Esta receta se puede hacer con langostinos en vez de gambones y tomate frito casero frío en vez de salmorejo.

Qué necesitamos:

• Gambones
• Una berenjena
• Cuatro tomates
• Pan del día anterior
• Un diente de ajo
• Un pimiento verde de freir
• Aceite de oliva y sal

Cómo lo hacemos:

Cortamos la berenjenas en rodajas finas.

Pelamos los gambones.

Hacemos el salmorejo poniendo en la batidora los tomates pelados, el pimiento cortado, el ajo, un buen trozo de pan del dia anterior, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Se bate todo bien en la batidora.

Se envuelve el gambón con una rodaja de berenjena y se une con un palillo.

Se fríen en aceite bien caliente. Se escurren. En una fuente se coloca en salmorejo en el centro, y alrededor los gambones. Estos se comen mojándolos en el salmorejo. Riquísimos.