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Archivo de la categoría: Carnes
Solomillo de ternera al Oporto
El vino de Oporto, llamado de forma general oporto, se hace en dicha ciudad portuguesa. Es un vino fortificado, lo que se consigue añadiendo aguardiente antes de terminar la fermentación. De esta manera aguantaba los cambios de temperaturas y humedades … Seguir leyendo
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Albóndigas con salsa de cerveza y calabacín
Otra receta más de albóndigas, que son un pato muy nuestro y que están riquísimas, lleven la salsa que lleven. Esta salsa lleva cerveza, calabacín y zanahorias. Está riquísima. Qué necesitamos: Cómo se hacen: Sofreír a fuego bajo la cebolla … Seguir leyendo
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Costillas de cerdo con Manzanilla de Sanlúcar
Las costillas de cerdo cuando son tiernas y tienen mucha carne son deliciosas para tomar guisadas, de ellas he publicado varias recetas. Quiero recordar, aunque ya lo dije en una de estas recetas anteriores, que ayudan a superar la depresión … Seguir leyendo
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Presa ibérica al horno con salsa de vino
La presa es una parte del cerdo muy jugosa y sabrosa, con infiltración de grasa en forma de vetas que hace que sea una de los cortes de más calidad. Se puede cortar en filetitos o hacerla entera, guisada o … Seguir leyendo
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Carne al toro con falso solomillo de La Janda
Hace ya muchos años que publiqué la receta de carne al toro, receta que elaboro en casa con mucha frecuencia. La he hecho con diversos tipos de carne, incluso con carne de cerdo, aunque lo suyo es usar ternera por … Seguir leyendo
Publicado en Carnes, Tiendas y establecimientos
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Lomo de cerdo con manzana y piñones
Una buena cinta de lomo es ideal para hacerla con salsa y luego, cortada en rodajas, tomarla con cualquier acompañamiento. Si es tierna…siempre resulta buena. Ya he publicado varias recetas con esta pieza del cerdo tan rica, hoy traigo una … Seguir leyendo
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Estofado de ternera
Si buscamos en el diccionario o en Internet qué es estofar en gastronomía poca diferencia vemos con guisar…, pero en general se dice que se trata de guisar a fuego lento los ingredientes, carnes, verduras…, condimentados y en sus propios … Seguir leyendo
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Costillas de cerdo con PX y frutos secos
Una nueva receta con costillas de cerdo para añadir a la nada corta lista de recetas que tengo en este blog hechas con este preciado producto. Mi carnicero preferido y amigo Paco Melero me prepara las costillas como nadie, limpias, … Seguir leyendo
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«Ratoncitos» de ternera en salsa de tomate
«Ratoncitos» es como llamaban a estos rollitos de ternera rellenos en el ámbito familiar en el que me crie. Se trata de unos rollitos hechos con filetes de ternera que se rellenan de jamón, queso, de huevo duro…Es muy importante … Seguir leyendo
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Carrilleras de cerdo a la pimienta
Las carrilleras de cerdo se localizan en los laterales del hocico, en ambos lados de la boca por lo que, al ejercitarse mucho al comer el animal, es una carne muy magra. Es especialmente buena para guisos, a los que … Seguir leyendo
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