Ensalada verde con frutos secos

Parece que por fín ha llegado el calor, ya era hora… pues el verano está a la vuelta de la esquina. Por eso he elegido hoy esta ensalada fresca, con verduras variadas y un toque de frutos secos que, algunos de ellos, le dan un toque dulzón.

Qué necesitamos:

  • Una lechuga
  • Escarola
  • Canónigos
  • Champiñones laminados
  • Frutos secos variados
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Mezclamos todos los ingredientes cortados, teniendo en cuenta que, aunque he puesto tres tipos de verduras verdes, podemos añadir las que queramos, acelgas, pepinos…

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Hacemos una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite, moviendo bien hasta que emulsione. La añadimos a la mezla anterior y ya tenemos una sencilla, refrescante y ligera ensalada para estos días calurosos que se avecinan.Y, además, aporta pocas calorías.

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Come rico, come sano…come pescado

Ese es el lema de la nueva campaña promovida por el Ministerio de Agricultura y Pesca, que nace con la idea de transmitir a los consumidores el valor de un estilo de vida sano y equilibrado, basado en la Dieta mediterránea, acompañado de la práctica de ejercicio físico moderado.

Esta campaña durará una semana, del 19 al 24 de junio, y se le ha denominado Semana del producto pesquero.

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En torno a ella se han organizados varios tipos de talleres, de cocina, de consumo responsable, del gusto y los dedicados a los niños.

Los que vivimos en Cádiz no tenemos problema alguno para consumir pescado, lo podemos encontrar en todos los mercados, fresco, de calidad y a precio razonable. En este blog he publicado muchas recetas hechas con pescado, 115 hasta la fecha, cocinado de maneras diversas, porque esa es otra cualidad del pescado, añadida a su valor nutricional, que se puede tomar frito, al horno, guisado…de mil maneras.

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El pescado tiene un alto valor protéico, sus proteínas son de un elevado valor, con una alta proporción de aminoácidos esenciales, que debemos incluir en nuestra dieta. A ello añadimos las vitaminas A y D y, en el caso de los pescados del mar, el yodo. Así que, a la vista de todo lo positivo que nos aporta, comamos sano, comamos rico…comamos pescado.

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El pescado puede tener más o menos grasa, y esta es la que se tiene en cuenta para su clasificación desde el punto de vista nutricional. Están los pescados blancos como las acedías, los lenguados…

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Los pescados semigrasos como el besugo, la trucha, el rape…

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Y los pescados grasos o azules como la sardina, el atún, los boquerones…

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En Cádiz se practican dos actividades muy características relacionadas con el pescado. Las almadrabas para la captura del atún, y los despesques en las salinas, para coger el pescado de los esteros.

Para quien me lea y no sepa qué es una almadraba, ésta consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que se trasladan del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de abril a junio para desovar, cuando su carne es más sabrosa y apreciada.
Es una pesca artesanal, nada agresiva y respetuosa con la especie y el medio ambiente.

Para su captura, varias embarcaciones rodean las redes hasta hacer llegar los atunes al denominado colador, única parte que tiene fondo. Los pescadores echan una red, que luego van levantando hacia la superficie para seleccionar los ejemplares que por su tamaño y su peso están listos para su consumo.

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De un atún se extraen 24 piezas, de las que se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar, porque de él se aprovecha todo. Los cortes se hacen según la zonas más o menos grasas, pero eso si, todas ellas sabrosas.

Respecto a los esteros, estos son como una granja marina donde se crían y engordan de forma natural estos peces, que se alimentan con el rico plancton del agua que entra por los caños hasta el lugar donde se encuentran. La temperatura, la salinidad, las características biológicas y físico-químicas le proporciona al pescado de estero un sabor inconfundible.

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El proceso consiste en abrir a principio de año las compuertas de los esteros de las salinas, entra el agua y con ella los alevines, que encuentran en este medio un lugar idóneo para crecer. Cuando ya son peces grandes es el momento del despesque. Hay que aprovechar la marea baja, se va vaciando el estero, los peces se van concentrando en las pozas donde con redes se van cogiendo. La Bahía de Cádiz cuenta con este tesoro gastronómico que es el pescado de estero, lenguados, doradas, lisas, robalos, lubinas…y hasta camarones.

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Como suelo acompañar cada publicación con una receta, en esta ocasión no voy a dejar de hacerlo. Aquí tenéis una fácil y nutritiva, hecha con pescado, por supuesto. Y, algo muy importante…que gusta a los niños, a los que hay que darles pescado hecho de manera que les guste, para que en el futuro sean buenos consumidores de este gran producto.

Guiso de patatas con cazón en amarillo

Qué necesitamos:

  • Un kilo de patatas
  • Un cuarto kilo de cazón
  • Unas hebras de azafrán
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Una cucharada de pan rallado
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar pelamos y cortamos en dados las patatas. También cortamos en trocitos el pescado.

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En una olla freímos un poco la cebolla cortada y, una vez pochada, echamos el cazón y las patatas. En un mortero majamos las hebras de azafrán con un poco del caldo de pescado y sal gorda. Lo añadimos a la olla. Añadimos también una cucharada de pan rallado, para espesar la salsa, y sal a gusto. Cubrimos con el resto del caldo y agua y lo ponemos al fuego, hasta que estén las patatas tiernas y la salsa espesita. Riquísimo.

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Antes de acabar quiero recordar el importante papel que ocupan los peces en nuestro medio ambiental, en nuestros mares, en un país como es España, rodeado de mar…Cuidemos nuestras aguas y nuestras costas, no capturemos peces pequeñitos… para que podamos dejar en herencia a nuestros hijos la fortuna de poder tener a su alcance un buen pescado.

 

 

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Gastronomía de Estambul

Cuando viajo y visito algún lugar del que me llame la atención su gastronomía me gusta escribir sobre ella. No solo por darla a conocer sino porque también disfruto recordándola al redactar y ver, de nuevo, las fotografías. Estambul ha sido mi último y reciente destino y, sin esperarlo, sus productos y su cocina me han sorprendido y gustado muchísimo.

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La cocina turca es famosa por su rica variedad de platos y su magnífica conjunción de especias y hierbas. Por su situación geográfica ha recibido influencias de diversas culturas, árabe, india, oriental y europea.

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En conjunto se trata de una cocina plenamente mediterránea con un gran uso del aceite de oliva y las verduras en la mayoría de sus platos. Platos que son muy atractivos a la vista y, a la vez, muy sabrosos.

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En Estambul se come bien en casi todos los restaurantes, es difícil recomendar uno pues hasta en los restaurantes turísticos se come estupendamente, y a muy buen precio. Un bocadillo de caballa bajo el puente Gálata o el cordero con verduras, cocinado en una vasija de barro sellada que el camarero rompe a la vista de los comensales, son experiencias gastronómicas inolvidables y muy baratas.

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La gastronomía turca se caracteriza por la variedad de ingredientes usados en la elaboración de sus platos, además son muy equilibrados, por ejemplo las carnes van acompañadas  de arroz, mezcla que se extendió durante el apogeo del Imperio Otomano y llegó desde Egipto a Europa.

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Las verduras acompañan también los platos de carnes. Y entre las verduras destacan las berenjenas, que se preparan de muchas formas diferentes  y  se combinan con carne picada.

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Es muy singular la imagen de las calles de Estambul con numerosos puestos ambulantes de venta de productos que sirven para matar el hambre de los paseantes. Abundan por todos lados y en ellos se pueden comprar los simit que es un pan turco con forma redonda, tostado al horno y cubierto con semillas de sésamo.

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Otros puestos venden mazorcas de maíz y castañas asadas, castañas asadas en mayo…sí, así es. Muy ricas y casi peladas, que se venden en cucuruchos de 100 gramos.

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En la zona del puente Gálata, donde es habitual ver a muchos pescadores con caña, a todas las horas del día, abundan los puestos de pescado y mejillones.

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Los mejillones son frescos y riquísimos, se compran y se toman paseando o sentados en cualquier rincón disfrutando de algunas de las maravillosas vistas que ofrece la ciudad.

Encontramos puestos de frutos secos por todas partes, con higos y dátiles rellenos de nueces…

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Y, por último, puestos de frutas, entre las que abundan las naranjas sanguinas y las granadas. Además venden piña cortada en trozos ya pelados. Quiero comentar que todos estos puestos están muy limpios y cuidados, y en ningún momento da reparo comprarlos y tomarlos.

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Un plato que suele tomarse como aperitivo es el hummus. Su elaboración es todo un

ritual. Los ingredientes son simples: garbanzos, aceite de oliva, ajo, pimentón, comino, unas gotas de limón y un buen tahín.

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La comida típica en Estambul comienza, normalmente, con una sopa ligera o corba. Las más frecuentes son las de lentejas rojas, de yogur o de trigo. La receta de la sopa de lentejas la he publicado recientemente, la podéis ver en el enlace.

En las cartas de los restaurantes encontraremos los platos denominados dolma que significa “algo que se rellena”. Los rellenos pueden ser de carne, arroz…

Al estar Estambul rodeada de mares el pescado es abundante y de gran calidad. Muchos de ellos me recordaban a los de Cádiz, por ejemplo abunda la lubina.  Se elige y compra en la calle y lo preparan en la cocina del restaurante, fresco y buenísimo.

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Ya he citado el bocadillo de pescado tradicional, el balik ekmek, un típico bocadillo de pescado parecido a la caballa, que se compra y consume en el puerto, junto a los barcos que los sirven.

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En ellos los cocineros los preparan y los venden a los consumidores que, bocadillo en mano, buscan un sitio en el muelle para degustarlo. Bueno y barato.

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Con estos bocadillos se suelen tomar unos encurtidos servidos en vaso, una bebida de color rosáceo que es fácil confundir con nuestro tinto de verano…¡cuidado!. Hay otra cosa que  sorprende y es la gran variedad de encurtidos que se vende en los puestos callejeros y mercados, sobre todo aceitunas.
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Pero el plato estrella es la carne, el kebab. No tiene nada que ver con el concepto de kebab que tenemos por aquí, servido en un lugar de comida rápida. Kebab significa carne asada y es la base de numerosos platos típicos.

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Son muchos los platos cuyos nombres empiezan por esta palabra, kebab, pero destaca uno sobre todos ellos: el Testi Kebab, sin duda uno de los platos más curiosos de Estambul. Es un guiso de carne con verduras que se hace en un recipiente cerámico que se rompe para servir.

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Los ingredientes se cocinan dentro de la vasija de barro que el camarero rompe previamente para poder comer el guiso. El ritual es muy curioso y la carne con verduras está riquísima.

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Los restaurantes que sirven este plato suelen adornar su puerta y parte exterior con las vasijas ya usadas y rotas, para indicar que allí se puede degustar el Testi Kebab. Es uno de los platos turcos más recomendables y que hay que probar si vamos a Estambul.

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Sus pizzas también son bastante peculiares por su forma ovalada y alargada. Es la llamada lamhacum que se sirve varios ingredientes. Los panes que ponen para acompañar las comidas son redondos y muy ricos también.

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Otro plato característico son las tortas o gözlemes que sirven en restaurantes con escaparates en los que se puede ver a la cocinera amasando la masa y haciendo las tortas en la piedra, a la vista de los transeúntes.

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Estas tortas turcas son como crepes o panqueques y suelen estar rellenas de queso, carne picada y verduras. Están riquísimas.

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Llegamos a los postres y en Estambul encontramos una gran variedad de postres dulces, dos de ellos son los más típicos, la baklava y las delicias turcas, y en todos ellos abundan los pistachos como ingrediente estrella.

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La baklava  es un pastel elaborado con frutos secos triturados, almendras, nueces y, especialmente, pistachos, pasta filo y jarabe de miel.

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Las delicias turcas son unos dulces gelatinosos hechos de azúcar y miel que se aromatizan con agua de rosas o con limón, y rellenos de frutos secos.

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El lokum es un dulce cortado en cuadraditos y hecho de forma parecida con azúcar, harina, nueces, pistachos y almendras.

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A mi personalmente, que me gustan mucho los bizcochos borrachos, me gustó mucho el ekmek kadayifi, emborrachado con jarabe de miel…riquísimo.

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Y para acompañar las comidas hay varias bebidas. Aunque está prohibido el alcohol, lo suelen servir para los visitantes y turistas, aunque no en todos los locales. La bebida más común es el té, y por supuesto no podemos dejar de probar el té de manzana, está buenísimo.

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En resumen, Estambul es una ciudad preciosa, llena de contrastes, con costumbres orientales y con guiños occidentales. Pasear por sus calles y visitar sus monumentos y bazares es una delicia, como también lo es degustar los platos que nos ofrece la cocina turca.

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Buenos productos, mediterráneos, ingredientes de calidad que usan para elaborar platos realmente exquisitos. Se come muy bien en Estambul y merece una visita.

 

 

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Pollo al Amontillado

El pollo de campo criado en libertad está mucho más rico y sabroso que los que se crían en corrales, su carne es más tierna y sabrosa. Así que cuando compremos un pollo recomiendo que sea de los primeros ya que, por tener una mejor calidad de vida y moverse más, su carne es menos grasa y más nutritiva, además de tener un sabor más intenso. Hay muchas formas de guisar un pollo, y en este blog podéis encontrar varias. En esta receta lo vamos a cocinar con varios vegetales, sobre todo zanahorias, y champiñones, y un vino de nuestra tierra, el Amontillado. Riquísimo.

Qué necesitamos:

  • Un pollo troceado
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Tres zanahorias
  • Cinco o seis champiñones
  • Dos tomates maduros, o una lata de tomate triturado
  • Caldo de pollo o verduras
  • Un vaso de vino Amontillado
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina
  • Sal

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Cómo se hace:

Enharinamos los trozos de pollo y los freímos. Los dejamos apartados. Freímos la cebolla y el ajo cortados, y a continuación añadimos los champiñones y las zanahorias también cortados.

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Freímos los tomates y hacemos una salsa con ellos, a la que añadiremos una taza de caldo. Salamos a gusto.

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Echamos en una cacerola o una olla el pollo,  los vegetales y la salsa de tomate. Por último el vaso de Amontillado y agua, y lo dejamos hervir hasta que esté tierno. Más bueno…imposible.

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Arroz con presa ibérica

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa infiltrada por lo que es una carne muy jugosa. Se encuentra junto a la paletilla y se suelen sacar piezas de medio kilo aproximadamente que, en la mayoría de los casos, se corta en filetes. Además de jugosa es muy sabrosa, basta con pasar los filetes “vuelta y vuelta” y echarles un poco de sal por encima para tener un plato exquisito.

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Hace unos días sobraron algunos de estos filetitos y qué mejor opción que aprovecharlos para hacer un arroz con ellos.

Qué necesitamos:

  • Dos o tres filetes de presa ibérica
  • Arroz, cuatro tacitas
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un tomate
  • Azafrán
  • Un vasito de vino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En una sartén o cazuela sofreímos el ajo y la cebolla cortaditos. Pasamos los filetes en el mismo aceite y los cortamos en trocitos. No debemos usar mucho aceite ya que la presa aporta su parte de grasa. Añadimos el tomate y mezclamos todo. Luego echamos el vino, sal y el azafrán, que habremos echado antes en agua caliente.

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El azafrán no debe añadirse tal cual, sino remojado en agua caliente o pasado un poco por una sartén. Yo tengo ahora un buen azafrán iraní en casa, comprado en Estambul.

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Dejamos hacer todo un rato. Por último echamos el arroz, cubrimos con agua, salamos y dejamos que se haga hasta conseguir el punto ideal, ni muy blando ni duro.

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Siempre que tengamos restos de comida debemos aprovecharlos, y un arroz es una buena solución, yo lo suelo hacer, por ejemplo con restos de verduras y queso, con carne…y pescado.

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Sopa de lentejas turca

Acabo de llegar de Estambul donde, además de ver y conocer lugares preciosos y muy interesantes, he podido disfrutar mucho con su gastronomía. Más adelante haré y publicaré una crónica más extensa sobre sus platos y productos típicos, todos riquísimos. Pero hoy quiero dar a conocer esta sopa tan característica de Turquía, muy rica y que la preparan de maravilla.

Qué se necesita:

  • Un cuarto kilo de lentejas rojas
  • Media taza de salsa de tomate
  • Una zanahoia
  • Una cebolla
  • Zumo de un limón
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • Media cucharadita de pimienta molida
  • Una cucharadita de comino
  • Una ramita de menta
  • Agua, más o menos un litro y medio
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En una olla echamos aceite de oliva, que cubra bien el fondo, y sofreímos la cebolla y la zanahoria picadas. Añadimos la salsa de tomate cuando la cebolla esté transparente y mezclamos bien. Echamos el agua y las lentejas y dejamos cocer una media hora.

Pasado este tiempo añadimos el zumo de limón, la pimienta, el pimentón, el comino y sal. Dejamos que hierva todo unos cinco minutos más. Se sirve en un cuenco espolvoreando con un poco de pimentón y la menta picada.

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Está riquísima, y podemos hacerla aquí en España pues tenemos todos los ingredientes necesarios.

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Huevos con Farinato y morcilla Patatera

Con motivo de un viaje a Extremadura y Salamanca pude adquirir ambos embutidos y con ellos elaboré este rico plato.

 

Tanto el Farinato como la morcilla Patatera son productos que se elaboraban con ingenio, con productos humildes y menos apreciados. De hecho al Farinato salmantino siempre se le ha llamado “chorizo del pobre”, y se elabora con las partes del cerdo menos estimadas. Actualmente ambos son muy famosos y se han convertido en  productos estrella de la provincia de Salamanca y de Extremadura.

El Farinato se elabora con manteca de cerdo, miga de pan o harina, cebolla, pimentón y otras especias como anís, hinojo o comino. Todo ello se cocina a fuego lento, hasta obtener una especie de morcilla, con una masa homogénea que se embucha en tripa de vaca y es ahumada posteriormente.

También se elabora en Zamora y León, siendo la localidad salmantina de Ciudad Rodrigo la que más fama tiene como fabricante del Farinato. Un refrán de esta zona dice que “pan con pan, farinato asado”.

Por otra parte la morcilla Patatera se elabora y consume, sobre todo, en Extremadura. Es un producto que consumían los labradores, pastores y campesinos, como fuente de energía para llevar a cabo su trabajo.

La morcilla Patatera es un embutido en tripa de cerdo o de vacuno que se hace con grasa de cerdo ibérico, y puré de patata previamente cocida en agua con sal, lo que le da su nombre. Opcionalmente puede llevar también carne de cerdo ibérico. Y se adereza con pimentón de La Vera, orégano, ajo y sal.

Ambos embutidos se suelen comer con huevos fritos, pero yo los he hecho con huevos cuajados, a modo de huevos a la flamenca.

Qué necesitamos:

  • Dos huevos por persona
  • Un Farinato
  • Una morcilla Patatera
  • Tomate frito casero

Cómo se hace:

Cortamos la morcilla patatera y el farinato en rodajas gruesas.

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En una cazuela de horno echamos tomate frito casero, con su cebolla, pimiento…que cubra el fondo. Volcamos sobre él dos huevos y colocamos alrededor las rodajas de embutidos. No hemos puesto sal porque el tomate ya lleva y los embutidos son sabrosos.

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Precalentamos el horno a 180º y, cuando esté caliente, metemos la cazuela.

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Estarán listos cuando los huevos se vean cuajados. Exquisitos.

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