La fritada

El mango, aunque es una fruta tropical, se cultiva también en Andalucía, concretamente en la costa subtropical, sobre todo en la provincia de Málaga. Se recolecta en su punto óptimo de maduración y llega a los mercados con un sabor dulce y en su punto, ya que no se recolecta verde.

Con mango se pueden hacer ensaladas riquísimas y variadas y, aunque en esta hemos indicado las gambas como ingrediente, se pueden añadir muchos más como podemos ver.

Qué necesitamos:

• Un mango
• Un aguacate maduro
• Hojas verdes, como lechuga, escarola, cogollos…
• Cebolla
• Una latita de maiz
• Salmón ahumado
• Gambas cocidas
• Para la vinagreta:
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Una cucharada de miel
• Sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en dados el mango y el aguacate. Cortamos en dados el salmón y pelamos las gambas. Echamos todos los ingredientes en un cuenco junto con las hojas verdes.

Hacemos la vinagreta mezclando en un tarro todos los ingredientes y agitando bien, para que queden bien mezclados. Lo añadimos al cue cuenco y removemos bien. Lista la ensalada…que queda riquísima y muy refrescante.

Volvemos con la ensaladilla, ese plato tan nuestro y que, aunque apetece todo el año, en verano aún más. Ya he publicado varias recetas de ensaladilla, no hay más que mirar en el buscador, de gambas, de atún etc. Pero hoy vamos a dar algunos consejos que sigo tras la experiencia que se adquiere al elaborarla en muchas ocasiones.

En primer lugar veamos su origen. Por lo visto éste procede de la ensalada Olivier que se hizo popular en los años sesenta en nuestra tierra, y que se elaboró por primera vez en el siglo XIX. Lucien Olivier era un cocinero belga que trabajaba en Rusia en un restaurante que se llamaba como el museo, Hermitage, ubicado en el centro de Moscú. A él acudía la creme de la creme a degustar sus platos y, entre ello, su famosa ensalada que llevaba ingredientes sencillos como pepinillos, lechuga o aceitunas, y otros más sofisticados como la perdiz, el caviar o el cangrejo.

Hay varios factores a tener en cuenta para que la ensaladilla rusa nos salga estupenda. En primer lugar es muy importante elegir unas patatas adecuadas. Otro factor es que todos los ingredientes estén ya fríos, no calientes. Que la mayonesa sea mejor casera y, en caso de ser comprada ya hecha, que sea de buena calidad, una mala nos puede estropear una ensaladilla. Si usamos ingredientes con líquidos, como por ejemplo atún en lata, o pimientos, berberechos…, estén bien escurridos. No debemos tomarla recién hecha, debemos esperar a que todos los ingredientes se integren, cojan los sabores unos de otros, y esto ocurre tras una hora mínimo después de haberlos mezclado.

La guardamos en el frigorífico y la sacaremos un rato antes de tomarla, para que no esté demasiado fría y tenga más sabor.

La elección de la patata es importantísima. La mejor el la patata nueva, no las viejas que son mejores para freir. Se deben cocer con la piel y pelarlas después, así no guardan agua. No se deben machacar, como si fuera un puré, sino cortarlas en daditos.

Y respecto a los demás ingredientes, zanahorias, guisantes…aquellas deben cortarse en daditos pequeños. Si usamos gambas las añadiremos paladas y sin cocer demasiado. Sim usamos atún de lata ya hemos dicho que el aceite debe estar bien escurrido.

Por último, podemos decorarla con huevo duro, en cuartos o picado, aceitunas, negras o verdes, pimiento morrón…Y a disfrutarla.