Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas rellenas son un plato muy conocido, muy habitual en los hogares y restaurantes. Cada maestrito tiene su librito, como dice el refrán y yo tengo varias maneras de hacerlas. Voy a publicar hoy una versión apta para vegetarianos y en una posterior lo haré con jamoncito entre los ingredientes. Ambas están muy ricas.

Qué necesitamos:

  • Tres berenjenas pequeñas
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Un calabacín (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Queso rallado (opcional)

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

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Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

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En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Salamos a gusto de cada uno.

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Con esta mezcla rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con un poco de queso que se funda, o bien un poco de bechamel hecha con leche vegetal.

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Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.

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Setas con ajo y vino

Buenos y muy nuestros son los ingredientes que componen esta receta. Famosas son las jornadas micológicas que se celebran en Jimena de la Frontera, y la zona de los Alcornocales proporciona muy buenas setas en la época en que se recogen éstas.

Otro ingrediente, el ajo, es un producto de calidad muy apreciado y demandado nacional e internacionalmente, siendo Andalucía la segunda región productora de ajo.

Y qué voy a decir de nuestros vinos…Para esta receta podemos usar el vino que más nos guste, Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso o una mezcla de dos de ellos. A gusto de cada uno.

Con estos tres ingredientes básicos haremos esta receta que podremos tomar como primer plato o acompañando alguna carne, rico está de todas las maneras.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de setas variadas
  • Cuatro dientes de ajo
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Tres guindillas
  • Un vasito de vino Fino o Manzanilla
  • Un vasito de otro vino ( Amontillado, Oloroso…)
  • Sal

 

Cómo lo hacemos:

Limpiamos y cortamos las setas. Pelamos cuatro dientes de ajo.

En una sartén echamos aceite generosamente, y freímos los ajos cortados en rodajitas. Añadimos las guindillas. A continuación echamos las setas y las rehogamos un poco.

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Añadimos sal y el vino, y dejamos hacer las setas hasta que estén tiernas y se vean bien hechas.

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Ya tenemos listo este rico plato que, como hemos dicho antes, podemos tomar solo o acompañando alguna carne.

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Gallo al horno con costra

Para informaros sobre el gallo y saber muchas cosas sobre él os remito a la entrada en la que cuento bastantes cosas sobre este pescado. También he publicado varias recetas hechas con gallo, por ejemplo cito una, por original, gallo con salsa de yogur y limón.

Esta nueva receta es muy fácil, rápida de hacer y está muy buena. Os animo a hacerla.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de gallo fresco
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo se hace:

En una sartén echamos aceite y sofreímos las verduras. Añadimos el pan rallado y sal.

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En una fuente de horno colocamos el gallo y salamos, echamos por encima el sofrito bien repartido, y metemos en el horno precalentado a 180º.

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Cuando se vea dorado el sofrito ya estará hecho, pues el gallo se hace enseguida. Como veis, no puede ser más fácil…y rico.

 

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Rollitos de berenjenas con gambas

Qué sencillos y qué ricos están estos rollitos que pueden servir como aperitivo, con una copita de vino o una cerveza…También los hago con queso de cabra, otra opción, pero es más elaborada. Esta es más rápida y el resultado es espectacular.

Qué necesitamos:

  • Dos berenjenas medianas
  • Un cuarto kilo de gambas peladas
  • Aceite de oliva virgen
  • Palillos de madera

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Cómo se hacen:

Cortamos las berenjenas en rodajas longitudinales, finas para poder doblarlas bien.

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Enrollamos una gamba con cada rodaja y cerramos con un palillo.

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Ponemos a calentar el aceite y, cuando esté bien caliente,  vamos friendo los rollitos. Los escurrimos en papel de cocina y…a comer y disfrutar de ellos.

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Alubias “hinchonas” guisadas

La alubia hinchona es como se le llaman en Grazalema a las alubias frescas que no se han dejado secar. Una querida amiga, María Luisa Ucero,  me regaló una buena bolsa de verdinas de Grazalema hace ya un tiempo. En Grazalema las llaman hinchonas a estas alubias, que se parecen a las pochas del Norte.  Las cociné enseguida pero no había publicado la receta aún, y ahora he encontrado la ocasión ya que otra amiga, Charo Barrios, ha publicado un nuevo libro sobre las legumbres.

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Así que en homenaje a ambas publico esta receta de hinchonas guisadas, de una forma muy fácil, sin complicaciones, con ingredientes sencillos…Pero buenísima.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de alubias hinchonas
  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Comino
  • Un choricito
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hacen:

En una olla rápida echamos las verdinas, que hemos tenido en remojo unas 10 horas. Añadimos el tomate, al que le habremos hecho una rajita, el pimiento sin pepitas, la cebolla y el ajo pelados, el choricito, una cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de comino, sal a gusto y un buen chorro de aceite de oliva.

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Cubrimos de agua y ponemos a fuego medio 20 minutos, contando desde que empieza a salir el vapor. Apagamos el fuego y lo dejamos un rato sin abrir la olla.

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Vemos si el guiso está espesito o tiene demasiado líquido, en cuyo caso lo ponemos a hervir un ratito más, ya sin cerrar la tapa de la olla. Es mejor comerlas al día siguiente pues, como es sabido, los guisos están más buenos de un día para otro.

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Buenísimo este guiso de alubias hinchonas que, por supuesto, se puede hacer también con alubias blancas o oscuras.

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Tagarninas “esparragás”

La tagarnina es una planta herbácea también conocida como como cardillo o cardo. Se encuentra a ras de suelo, con forma de estrella. Para recogerla se debe cortar al nivel del tronco con un cuchillo largo que se introduce debajo de las ramas, con mucho cuidado ya que sus hojas pinchan. Tras su recolección lo mejor es quitar todas las hojas espinosas. Para ello, y con la planta boca abajo, se colocan dos dedos en una rama y se deslizan hacia la punta eliminando todas las hojas de las ramas, hasta que quede completamente pelada. Pero en los mercados y tiendas de verduras las venden ya limpias y cortadas, así que no nos tenemos que preocupar por tener que hacerlo en casa.

Tiene propiedades diuréticas y favorece la digestión, evitando los gases y la acidez.Se pueden usar para guisos y otras recetas, pero la forma de cocinarla más común en Andalucía, donde las tagarninas son más conocidas y consumidas, es “esparragás”, es decir como se hacen los espárragos. Veamos la receta.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de tagarninas limpias
  • Una rebanada de pan
  • Aceite de oliva virgen
  • Dos dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Media cucharadita de vinagre
  • Sal

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Cómo se hacen:

Ponemos a cocer las tagarninas limpias y cortadas hasta que estén tiernas. las escurrimos bien.

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En un mortero majamos el pan frito, el ajo pelado, el pimentón, la sal y el vinagre.

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Ponemos las tagarninas en una sartén o cazuela con aceite de oliva y las dejamos freir a fuego lento, y después añadimos el majado. Mezclamos bien y listas.

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Se pueden tomar solas o con un huevo cuajado.

 

 

 

 

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Empanada de espinacas con piñones y pasas

Los aficionados a los comics, y los que eramos niños en ciertos años, sabemos que al famoso Popeye las espinacas le daban súper poderes, e ponía fuerte y musculoso cuando comía espinacas. Esto no fue producto de la imaginación de su creador Elzie Crisler, sino que  tiene su origen en un error decimal del químico Erich von Wolf, científico alemán que olvidó poner una coma en 1870, llevó a cabo unos estudios sobre esta hortaliza y su aportación de hierro, y en los resultados en vez de poner 3,5 miligramos de hierro por cada 100g de espinacas, puso 35 miligramos. Por eso Crisler eligió las espinacas para hacer de su personaje un tipo fortachón. A pesar del error la espinaca no perdió su fama de hortaliza que aporta gran cantidad de hierro.

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Un estudio publicado en The Journal of Nutrition y llevado a cabo con ratas ha revelado que la espinaca contiene nitrato inorgánico natural, que ayuda a controlar la hipertensión y a desarrollar músculos más fuertes. Su consumo, a pesar de todo, debe ser moderado, pues  si se combina con minerales forma oxalatos que podrían afectar a pacientes de gota, artritis o artrosis. Pero comer espinacas en dosis moderadas es muy sano, es antioxidante y ayuda a controlar la diabetes entre otros beneficios.

Se pueden hacer guisadas de muchas maneras, en ensaladas, con pasta…O como relleno de una empanada.

Qué necesitamos:

  • Masa de empanada congelada
  • Espinacas frescas, según tamaño de la empanada
  • Piñones
  • Pasas sin huesos
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Un huevo
  • Sal

Cómo se hace:

En una olla o sartén echamos aceite y freímos los ajos cortados, luego el pimentón y añadimos las espinacas y refreímos. Echamos las pasas y piñones y mezclamos bien, dejándolo todo al fuego uno o dos minutos. Ya tenemos el relleno.

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Descongelamos la masa y la extendemos, rellenamos con las espinacas y cerramos la empanada con un tenedor, para que no se salga el relleno. Pintamos la superficie con huevo batido y la metemos en el horno precalentado a 180º.

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La sacamos cuando esté dorada la superficie. Está riquísima y es muy sana, pues tiene verduras y frutos secos.

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