Berenjenas fritas y crujientes

Qué ricas están las berenjenas, hechas de la manera que sean, al horno, fritas, con pisto, con queso y tomate, en revueltos…En este mi blog podéis ver muchas maneras de cocinar las berenjenas, a cuál más buena. Las rodajas de berenjenas fritas es una de la formas más comunes de tomarlas, pues es fácil, sencillo de hacer, y sirven para tomarlas solas o acompañando unos huevos o carne.

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Pero qué difícil es que salgan crujientes y secas, sin que absorban mucho aceite. Hay varios remedios para evitar que salgan empapadas de aceite, y obtenerlas crujientes. Uno de ellos me lo dijeron en un restaurante cordobés. Se trata de cortarlas y meterlas en leche, hasta que ésta se ponga algo oscura. Se sacan, se secan bien y se salan justo en el momento de freírlas.

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Es importante que suden, y para ello se puede también dejar sobre una rejilla con sal y, cuando veamos que están bien sudadas, se secan con papel de cocina. Otro truco es meterlas en el horno unos minutos antes de freílas. De esta manera se secan un poco y luego se fríen.

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El aceite debe estar bien caliente, bastante caliente, para que estén friéndose el menor tiempo posible y no absorban grasa. Una vez fritas las dejamos escurrir y ya las podemos tomar. Se pueden acompañar con miel, tomate frito…o solas…de todas las maneras están riquísimas.

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Pescado bien frito

En Cádiz el frito gaditano es uno de los platos más típicos, y de los más solicitados en bares y restaurantes. A pesar de los nuevos Gastrobares, Bistrobares etc…que han aportado una cocina más moderna, más novedosa, un bar siempre será un bar. Un lugar donde se toma una cerveza o un vino acompañado de tapas o raciones. Y en ellos se toman platos más tradicionales, ensaladillas, carne al toro, montaditos, pescado frito…

Pero no en todos los bares se fríe bien el pescado, no todos tienen esas claves gaditanas para que el pescado salga tan bien frito y guste tanto. Vamos a aportar nuestro granito de arena para que en casa nos salga un buen pescado frito, rico y apetecible. Cuesta trabajo creerlo, pero me encontré un día con una señora que me dijo que nunca le salía bien frito el pescado…¡y es que no lo enharinaba antes!

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Para freir bien el pescado debemos, antes que nada, limpiarlo bien, quitarle las tripas, las escamas…

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Como necesitaremos usar agua, o ponerlo debejo del grifo, después debemos secarlo para que no quede agua y se mezcla con la harina.

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Se echa sal, sin exceso, pero sí que se echa sal…si no queda muy soso. Unos minutos antes de freirlo es el mejor momento, no desde el día anterior.

Lo enharinamos con harina especial para freir, más gruesa que la fina que usamos, por ejemplo, para hacer bechamel. Y tras enharinar cada trozo lo sacudimos para que no tenga excesiva harina.

Calentamos el aceite de oliva bien caliente, para que al echar el pescado enseguida empiece a freírse. Si está frío o templado el pescado se empapa del aceite.Cuando lo veamos dorado por fuera por ambas caras estará listo para sacar.

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Se escurre antes de servir, para quitar el exceso de aceite…y se toma recién hecho.

Si nos sobra se puede tomar al día siguiente en sobreusa, o en tomate…pero ya ese es otro capítulo.

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Espero que esos consejos, sencillos pero necesarios de conocer, sirvan para que los que no sabían freir pescado lo sepan hacer desde ahora. Y a disfrutar…

 

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Las “papas aliñás” son para el verano

Así es, las patatas aliñadas, dicho en fino ya que en Cádiz decimos “papas aliñás”, son un plato delicioso y muy apropiado para el verano. Fresquito y refrescante,  dentro de la familia de los aliños, tan propios de la estación estival, pariente cercano de la ensaladilla y vecino del picadillo de atún.

Raro es el bar que no tenga papas aliñas en su carta, y suelen ponerlas como aperitivo de la casa en muchos restaurantes, para tomarlas mientras se esperan los platos pedidos, las carnes y pescados. Pues desde aquí anímo a hacerlas en casa. Más fácil imposible, eso sí…hay que tener en cuenta un detalle muy importante, que debemos aliñar las patatas cuando aún están tibias, ya que frías no cogen bien el aliño.

Podemos añadir varios ingredientes, aunque solas con cebolla y perejil están buenísimas, pero admiten huevo duro, atún en aceite, aceitunas…

Qué necesitamos:

  • Dos patatas grandes
  • Una cebolla
  • Perejil fresco
  • Un huevo cocido
  • Una lata de atún en aceite de oliva
  • Aceitunas
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hacen:

Cocemos las patatas con piel. Las pelamos y, antes de que se enfríen, las cortamos en cuadrados y echamos en un cuenco. Las aliñamos con sal, vinagre y aceite.

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Añadimos el huevo cocido, perejil, cebolla, atún y aceitunas. No es necesario echar todos estos ingredientes, como hemos dicho más arriba pueden tomarse solas, o acompañadas solamente de alguno de ellos.

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Mezclamos bien todo para que cojan el aliño todos los elementos añadidos. Las enfríamos en el frigorífico y listas…a disfrutar de un plato veraniego muy rico y apetecible.

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Presa ibérica al horno

La presa es el corte del cerdo ibérico de más calidad, se encuentra entre la paleta y el cabecero del lomo y de cada cerdo se obtienen dos piezas de presa  de unos 500 gr aproximadamente. Se aprecia en ella un veteado debido a la infiltracion de grasas, lo que la hace muy jugosa y sabrosa.

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Una manera distinta de cocinarla es hacerla al horno entera, sin filetear, quedará jugosa gracias a la infiltración de grasa que tiene. Añadiéndole hierbas y especias sale riquísima. Y si nos sobra un poco, que dudo, hacemos un arroz con presa.

Qué necesitamos:

  • Una pieza de presa ibérica
  • Sal gorda
  • Ajo molido
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hace:

Machacamos la sal con el ajo y el perejil hasta que quede bien mezclado.

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Untamos la presa con la mezcla y la dejamos unos minutos reposando.

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Calentamos el horno a 200º y metemos la presa en una bandeja de horno.

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Cuando la pinchemos y veamos que no sangra estará lista.

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La sacamos y la cortamos en rodajas.

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Podemos acompañarla con una gran variedad de productos, verduras, patatas…al gusto de cada uno. Está riquísima.

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Huevos fritos con pimientos asados

Sencillo, este plato es muy sencillo, cotidiano, fácil, sin florituras…pero exquisito. Se trata de acompañar los huevos fritos con las tradicionales patatas y…pimientos asados.

En verano priman los platos sencillos, pues el buen tiempo nos invita a estar más tiempo en la cale y la playa, así que a hacer gazpachos y platos fáciles, como este.

Qué necesitamos:

  • Un huevo por persona
  • Dos pimientos rojos de asar
  • Tres patatas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar asamos los pimientos en el horno, que habremos precalentado a 200º. Cuando estén listos los dejamos “sudar” en un cuenco y, cuando no quemen, los pelamos y cortamos en tiras.

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Pelamos, cortamos y freímos las patatas. Para que estén blanditas por dentro y crujientes por fuera las comenzamos a freir con temperatura media y acabamos haciéndolo con temperatura alta.

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Ya solo quedan los huevos, que freíremos en aceite bien caliente y procurando que queden bien fritos tanto la clara como la yema.

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A emplatar…huevo, patatas…y pimientos asados, ingredientes todos que salaremos a gusto de cada uno. Como complemento un buen pan, para mojar en la yema del huevo y acompañar los pimientos.

 

 

 

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Gazpacho de fresas

Ya sí que ha llegado el calor, el verano…y qué mejor plato para esta temporada que un buen gazpacho. Ya no se hace el gazpacho solo con tomate…, desde hace unos años han ido incorporándose nuevos ingredientes a este plato tan nuestro, como la sandía, o las cerezas o fresas. Fresas he elegido para hacer esta versión del gazpacho, le da un sabor nuevo, distinto, pero sin olvidarnos del de los tomates, que no dejan de estar entre los ingredientes de este rico entrante. No he añadido pan, se trata de un gazpacho solo de verdura y fruta, más ligero.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de tomates maduros
  • Un cuarto kilo de fresas
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Dos dientes de ajo

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Cómo se hace:

Echamos en el vaso de la batidora los dos dientes de ajo, un puñadito de sal, los tomates pelados y las fresas sin pedúnculo.

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Sobre ellos echamos un chorro de vinagre y un vaso de aceite de oliva virgen. Lo batimos muy bien hasta que quede todo bien mezclado.

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Hay que tomarlo fresquito, por lo que lo pondremos en el frigorífico el tiempo necesario antes de servirlo. Delicioso

 

 

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Ensalada verde con frutos secos

Parece que por fín ha llegado el calor, ya era hora… pues el verano está a la vuelta de la esquina. Por eso he elegido hoy esta ensalada fresca, con verduras variadas y un toque de frutos secos que, algunos de ellos, le dan un toque dulzón.

Qué necesitamos:

  • Una lechuga
  • Escarola
  • Canónigos
  • Champiñones laminados
  • Frutos secos variados
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Mezclamos todos los ingredientes cortados, teniendo en cuenta que, aunque he puesto tres tipos de verduras verdes, podemos añadir las que queramos, acelgas, pepinos…

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Hacemos una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite, moviendo bien hasta que emulsione. La añadimos a la mezla anterior y ya tenemos una sencilla, refrescante y ligera ensalada para estos días calurosos que se avecinan.Y, además, aporta pocas calorías.

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