En el pasado mes de mayo asistimos a un curso del que ya hice un reportaje para aprender a hacer molletes y focaccia, tuvo lugar en la tienda Suave como bizcocho e impartido por Circe, del blog Un pedazo de pan.

Fue muy interesante y a la vuelta enseguida nos pusimos manos a la obra a hacer focaccia primero y molletes unos días después. Así que vaya por delante la receta de focaccia, y otro día le tocará a la de los molletes.

Esta focaccia está hecha con prefermento, lo que permite hacerla más rápidamente, es la focaccia «exprés», como la llama Eulalia.

Qué necesitamos:

Para el prefermento:

• 300 grs. de harina de fuerza
• 300 ml. de agua
• 2 gr. de levadura fresca

Para la masa:

• 200 gr. de harina panadera
• 30 ml. de aceite de oliva virgen
• 70 ml. de vino blanco seco, fino por ejemplo
• 8 gr. de sal

Para adornar:

• Romero, tomillo…
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• Queso rallado

Para rellenar:

• Tomatitos cherry o rodajas de tomates
• Queso Gorgonzola o azul
• Albahaca, espinacas…al gusto

Cómo se hace:

El prefermento: Mezclar la harina de fuerza y el agua. Añadir la levadura y mezclar muy bien. Dejar de 6 a 24 horas (se suele hacer el día antes). A partir de una hora se guarda en el frigorífico.

La masa: Atemperar el prefermento, sacarlo del frigorífico y dejarlo templar.

En un cuenco, ó batidora si la tenemos, añadir el prefermento y todos los demás ingredientes. Amasar durante 5 minutos, si batimos a mano mezclar muy bien con una cuchara de madera o espátula.

Dejar fermentar una hora en un cuenco aceitado y tapado. Si se ha mezclado a mano, hacer un pliegue a la masa a mitad de la fermentación.

Aceitar una bandeja. Sacar la masa del cuenco y ponerla en la encimera. Poner la mitad de la masa en la bandeja, para usarla como fondo. Colocar el relleno.

En esta ocasión rellenamos una con queso azul y tomate, y otra con pisto.

Cubrir con la otra mitad. y aceitar la superficie con un pincel.

Cubrir con film alimentario.

Dejarla fermentar unos 45-60 minutos. Calentar el horno a 240º.

Adornar con impresiones de los dedos la superficie y poner sal gruesa, aceite y algunas hierbas.

Hornear 20-30 minutos.

Se toma calentita…¡¡riquísima!!