Este guiso «en amarillo», como decía mi madre, es sano, barato, y sencillo de preparar, y ahora que es la época de los alcahuciles es el mejor momento para hacerlo.

El alcaucil es típico del Mediterráneo, sobre todo se da en España, Italia y Francia. La flor es la que comemos, antes de su floración, y esta compuesta por escamas membranosas, es el corazón lo que más se aprovecha para comer. Tienen propiedades muy buenas para la salud. Su alto contenido en cinarina ayuda en la digestión, es diurético y bueno para el hígado; ayuda a la vesícula a eliminar la bilis y reduce el colesterol. Contiene vitamina C, B6, A; potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, glúcidos, proteínas y sodio.

Qué necesitamos:

• Cuatro alcauciles
• Dos patatas grandes
• Medio kilo de carne de cerdo o ternera en trozos
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Comino
• Pimienta en grano
• Colorante alimentario
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva
• Un vaso de vino blanco
• Unas rodajas de limón

Cómo se hace:

Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos. Majamos el comino con la pimienta.

Pelamos y cortamos en cuadrados las patatas. Y quitamos a los alcauciles las hojas externas y los cabos.

Echamos las hojas de los alcauciles en un cuenco con agua y unas rodajas de limón, para que no se ennegrezcan.

En una olla echamos aceite de oliva, la carne, el ajo, la cebolla, la pimienta con el comino, el colorante y dos hebras de azafrán. Refreímos un poco y añadimos las patatas y los alcauciles, sazonamos a gusto, añadimos el vino y cubrimos con agua.

Lo dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernos la carne,  las patatas y los alcauciles. Si usamos olla rápida lo dejamos unos 15 minutos.

La salsa debe quedar espesa, si no lo está al apagar el fuego la dejamos consumir un rato más.

Bueno bueno!!