No vayáis a pensar que esta receta está realizada con el menudo que ya se compra medio hecho, ni hablar…Su principal ingrediente es el menudo natural y fresco que vende Paco Melero, el ya famoso, con razón, carnicero de Vejer de la Frontera.

Aquí podéis ver cómo con buena materia prima, y de confianza,  sale un exquisito plato como este.

Qué necesitamos:

• 750 gramos de callos de la carnicería de Paco Melero
• Una morcilla
• Un chorizo
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Un bote pequeño de tomate natural triturado
• Una guindilla
• Una hoja de laurel
• Una cucharada sopera de harina
• Una cucharada de café de pimentón
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
• 18 granos de pimienta negra
• Sal

Cómo se hace:

Como los callos ya vienen limpios y cortados no tenemos que hacerlo nosotros, los echamos directamente a la olla, en mi caso he usado olla rápida. Añadimos la morcilla y el chorizo.

En una sartén hacemos un sofrito con el tomate, el ajo, el laurel y la cebolla.

Echamos este sofrito en la olla y añadimos las pimientas, el pimentón…todos los ingredientes que faltan. Cubrimos con agua y lo ponemos a hervir unos 15-20 minutos.

Cuando apaguemos lo dejamos que termine de hacerse con el calor residual si tenemos vitrocerámica. Una vez terminado, cuando veamos que ya está tierno y la salsa espesita, lo pasamos a una cazuela de barro y añadimos los garbanzos. Mejor tomarlo al día siguiente, como ocurre con todos los guisos.

A la hora de tomarlo desmenuzamos en el plato la morcilla y el chorizo y mezclamos bien. Y a mojar pan…