La lubina o robalo es un pescado muy apreciado en la cocina, en Cádiz es fácil adquirirlo ya que se pesca en nuestras costas y se vende en los mercados. Es un pescado blanco con muchas vitaminas y nutrientes, que se puede preparar de diversas formas. Una lubina troceada y frita está riquísima, pero en esta ocasión la he hecho al horno, con un sofrito por encima y una cama de patatas que dan como resultado un plato espectacular.

Qué necesitamos:

• Una lubina sin espina y abierta, o los lomos limpios
• Dos tomates
• Dos patatas
• Dos pimientos verdes
• Una cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas, y las colocamos en una fuente de horno con un poco de aceite y sal. Las metemos al horno a 180º para que se vayan haciendo, ya que tardan más que el pescado y las verduras.

Cortamos las verduras en trocitos y hacemos un sofrito con ellas.

Sacamos la fuente de horno con las patatas y colocamos sobre ellas la lubina, echando por encima sal y el sofrito, con el aceite de éste.

Subimos la temperatura del horno a 200º y metemos la fuente de nuevo.

Cuando veamos que el pescado está blanco y las verduras hechas ya lo tenemos listo. Buenísima.