El pesto es una salsa italiana que tradicionalmente se hace con albahaca, como podéis ver en la entrada de este blog dedicada a esta salsa. Pero se puede innovar y cambiar la albahaca por cilantro, cambiando un poco el sabor pero quedando también muy buena. También podemos hacerla un poco picante y añadir una pizca de pimiento chile, mayor o menor según nos guste.

En apariencia el cilantro se parece al perejil, pero es distinto, su sabor y olor son más fuertes, pero idóneo para una salsa como esta.

El pesto podemos usarlo para acompañar pollo, carnes, verduras, pescados, ensaladas, y, como en este caso, patatas cocidas. Al tratarse de una salsa italiana, concretamente genovesa, se usa mucho para acompañar pastas, es su uso más conocido, pero ya se ha extendido tanto que se utiliza como complemento de otros alimentos, como he nombrado antes.

Qué necesitamos:

• 15 gr. de cilantro
• 50 gramos de piñones
• 30 gramos de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• Una punta de pimiento chile
• 8 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Trituramos en una batidora de vaso todos los ingredientes con dos cucharadas de agua templada.

Dejamos el tiempo necesario hasta que se forme una pasta densa.

Probamos de sal y picante y corregimos añadiendo, o no, más cantidad de sal y chile.

En esta ocasión hemos acompañado con esta salsa unas patatas cocidas y aliñadas que teníamos en casa, a las que ha añadido un nuevo sabor.