Con motivo de la visita a los esteros de Lubimar, en Barbate, tuve la suerte de contar con algunas doradas riquísimas. El pescado de estero es mejor tomarlo sin mucho aderezo de salsas, mientras más sencillo lo cocinemos más apreciamos su calidad y sabor. Por eso hice una de ellas con un simple refrito de ajo y perejil, al horno, y quedó jugosa, sabrosa y con todo el sabor a mar del pescado de estero.

Qué necesitamos:

• Una dorada de estero
• Aceite de oliva virgen extra
• Tres dientes de ajo
• Perejil natural
• Sal

Cómo se hace:

Limpiamos la dorada y sacamos los lomos.

En una sartén freímos los dientes de ajo, pelados y picados, y el perejil, hasta que se doren. Colocamos los lomos de dorada en una fuente de horno, con la piel hacia abajo, y echamos por encima sal y el refrito de ajo y perejil. Los metemos en el horno, precalentado a 180º, y los dejamos hacer hasta que la carne se ponga blanca, señal de que ya está en su punto. Riquísimos, para los amantes del pescado, como yo, un bocado exquisito.