Calabacines o tapines, como le llaman en Sanlúcar de Barrameda. Los hagamos como los hagamos siempre están riquísimos, como plato único o como acompañamiento, que es el caso de esta receta.

Qué necesitamos:

• Un calabacín grande o dos medianos
• Un tomate maduro
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Un huevo por persona

Cómo se hace:

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas finitas.

Freímos en una sartén la cebolla y los ajos, añadiendo después el tomate cortado en dados. Lo dejamos hacer hasta que el calabacín esté tierno y salamos a gusto.

Freímos un huevo por persona y lo acompañamos con el calabacín, quedando un plato muy completo y riquísimo.