El choco es, tras el pulpo, el cefalópodo de nuestras costas más vendido, además se puede adquirir durante todo el año. Se captura sobre todo con las técnicas de arrastre y trasmallo. Se comercializa entero o en tiras, y se usa un tipo u otro dependiendo del plato que vayamos a cocinar. Para hacer las típicas «papas» con choco o un arroz con choco es mejor comprar tiras, y para hacerlo a la plancha mejor comprarlo entero y limpiarlo antes. Con los trocitos que nos sobren de cocinar los chocos podemos hacer croquetas.

Son muy ricos los huevos de choco, muy sabrosos y que se pueden tomar cocidos y aliñados, a la plancha…

Asimismo, del choco se utiliza su tinta para dar color al rico arroz negro.

Hoy os traigo una receta de chocos guisados con patatas, muy bueno y apropiado para estos días de Semana santa.

Qué necesitamos:

• Un cuarto kilo de chocos limpios
• Media cebolla
• Dos o tres dientes de ajo
• Un pimiento verde
• Un tomate maduro o una taza de tomate frito
• Dos patatas
• Un vaso de vino oloroso
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo lo hacemos:

Troceamos los chocos ya limpios. En una olla echamos aceite y los chocos.

Añadimos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo troceados y, por último, el tomate.

Pelamos y cortamos las patatas en daditos y las echamos a la olla. Removemos todo bien.

Añadimos el vino, sal y agua que lo cubra bien, un poco más para que no se pegue.

Ponemos la olla al fuego hasta que los chocos y las patatas estén tiernos y la salsa espesa.

Yo lo he hecho en la olla rápida, echando todo en crudo, sin sofreir, y a los 15 minutos estaba hecho. Si al abrir la olla la salsa está líquida lo dejamos hacer un poco más con la olla abierta, sin tapar. Riquísimo…