Hasta ahora siempre que he hecho huevos rellenos los he rellenado con atún en conserva, y es un plato muy veraniego, muy fácil de hacer y que gusta mucho. Hace unos días tenía aguacates maduros en casa y me atreví a hacer huevos rellenos…con aguacate.

Gustaron mucho y, desde ese día, se han convertido en una rica opción a los huevos rellenos de atún.

Qué necesitamos:

• Tres huevos duros
• Un aguacate maduro
• Una cucharada grande de mayonesa
• Zumo de medio limón
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo se hacen:

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad. Sacamos las yemas y reservamos.

En el vaso de la batidora echamos el aguacate, el zumo de limón, dos yemas de huevo duro (reservamos la tercera), sal, pimienta y mayonesa. Mezclamos todo muy bien, si sale muy espeso añadimos un poco más de mayonesa.

Rellenamos los huevos con la mezcla y los decoramos con la tercera yema de huevo rallada.

Están riquísimos, y fresquitos son ideales para los días de calor.