He leído que la tinta en crudo es tóxica, y que en un principio el color negro en un plato no era bien recibido…pero los pescadores que comían en los barcos lo que pescaban la cocinaban con el calamar y así desaparecía la toxicidad. Respecto al color desde 1933 aparece en un recetario la separación de la tinta para añadirla luego y cocinarla, y poco a poco el color negro en la comida fue resultando hasta elegante.

Sea como sea los calamares y chipirones en su tinta están riquísimos y es un plato exquisito.

Qué necesitamos:

• Tres calamares
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos sobrecitos de tinta
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Sofreímos la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite, echamos los calamares cortados en anillas y las pasamos también. Salpimentamos. Añadimos el vino y lo dejamos evaporar un poco y, a continuación, el caldo.

Añadimos la tinta y dejamos hervir a fuego medio hasta que se pongan tiernas las anillas de calamar, y la salsa quede espesita.

Lo podemos acompañar con arroz blanco que mezclaremos con la salsa a la hora de tomarlo…y está para chuparse los dedos.