Me gusta añadir frutos secos a las salsas y, en concreto, a los platos de carne. De hecho esta receta de albóndigas con frutos secos que publiqué hace tiempo ha tenido mucho éxito, y otra con almendras también. Hoy le toca el turno a los piñones. Vamos con ella.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
• Un diente de ajo
• Pan rallado
• Dos huevos
• Sal
• Harina

Para la salsa:

• Un pimiento rojo de asar
• Una cebolla
• Un vaso de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Un buen puñado de piñones
• Perejil picado
• Caldo de pollo o de verduras
• Sal

Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos las albóndigas. mezclamos la carne picada con el ajo muy picado o en polvo, sal, los huevos y pan rallado, hasta que quede la masa homogénea. hacemos bolitas, las pasamos por harina y las freímos. Las apartamos.

Para hacer la salsa picamos la cebolla y el pimiento. Calentamos aceite en una olla y sofreímos ambas cosas, añadimos el caldo y lo dejamos hacer unos minutos. Salamos.

Añadimos las albóndigas, perejil, el vino y los piñones picados (o enteros), y lo dejamos unos minutos hasta que la salsa quede espesita. Suelen quedar con poca salsa, y riquísimas.