El nombre de esta receta se debe a la ciudad italiana de Bolonia, preciosa ciudad medieval famosa, sobre todo, por su Universidad. La receta original solo incluía carne de buey no se usaba la de cerdo, además para sofreír las verduras se usaba panceta. Actualmente la carne puede ser de ternera o cerdo, o mezclada como usamos aquí. Las modificaciones de la boloñesa ha sufrido varias modificaciones por lo que en 1982 registraron la receta y  la Academia de Italia de la Cocina y la Cofradía del tortellino consiguieron que llegara a ser considerada Patrimonio de la Humanidad.

En Italia se le llama ragú a la salsa boloñesa, y no incluía tomate hasta que este llegó de América en el siglo XVI.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
• Spaguetis
• Una cebolla
• Una zanahoria grande
• Una taza de tomate triturado o rallado
• Un vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado

Cómo se hace:

En una olla o sartén con aceite se pochan la cebolla y la zanahoria cortadas, se añade el tomate y se sofríe todo. Se añade la carne y también se sofríe hasta que esté hecha.

Se añade el vino, sal y un poco de agua, hasta que quede toda la salsa mezclada.

Se hierve la pasta y, cuando esté a punto, se sirve con la salsa boloñesa y queso rallado por encima.