En mi anterior publicación de la receta de tagarninas «esparragás» doy alguna información sobre las tagarninas. A ello quiero añadir que cada vez se venden más las de cultivo, pero sin duda las más sabrosas y mejores son las que se cogen en el campo, las silvestres, que se identifican porque tienen manchas o tonalidades rojizas.

Si las hacemos guisadas no hay que cocerlas antes, pero si las vamos a hacer en revuelto o «esparragás» mejor cocerlas antes para que no queden duras.

Qué necesitamos:

• Un cuarto kilo de tagarninas
• Pan del día anterior
• Dos dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Dos huevos
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Hervimos las tagarninas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y guardamos.

Cortamos el pan en rodajas gruesas y las freímos.

En una sartén echamos un chorro de aceite y refreímos el ajo picadito, luego echamos las tagarninas, pimentón y refreímos todo. Mezclamos con los huevos y hacemos el revuelto. Servimos con el pan frito.