La fritada

Si buscamos en el diccionario o en Internet qué es estofar en gastronomía poca diferencia vemos con guisar…, pero en general se dice que se trata de guisar a fuego lento los ingredientes, carnes, verduras…, condimentados y en sus propios jugos, en un recipiente cerrado. Así se retienen mejor los aromas y sabores. Pues el producto que más se usa es la carne, y de la ternera la parte que más tierna podemos comprar es el jarrete y la babilla, aunque se pueden usar otras también buenas como la aguja.

Qué necesitamos:

• Un kilo de ternera tierna
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Dos zanahorias
• Un vaso de vino oloroso o tinto
• Dos patatas
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Cortamos la carne en dados. La enharinamos y rehogamos en una olla con un poco en aceite de oliva que habremos calentado. Sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, y cortamos las zanahorias en rodajitas. Rehogamos en el mismo aceite estos tres ingredientes. Añadimos el vino y sal. Lo ponemos en el fuego con la carne y un poco de agua que la cubra, hasta que ésta esté tierna.

Pelamos las patatas y las cascamos, de forma que queden trozos casi cuadrados, las pasamos por aceite bien caliente solo unos dos minutos, nada más, sin que lleguen a freírse. Las añadimos al guiso y dejamos cocer un poco para que acaben de ponerse tiernas. Listo. Buenísimo…a disfrutarlo.

Una nueva receta con costillas de cerdo para añadir a la nada corta lista de recetas que tengo en este blog hechas con este preciado producto. Mi carnicero preferido y amigo Paco Melero me prepara las costillas como nadie, limpias, bien cortadas, y yo le doy mi punto de cocinera, y la verdad es que el resultado es espectacular. Al pimentón, guisadas con zanahorias, con setas, con arroz…y en esta ocasión he querido darle un «toque mozárabe» y me han salido riquísimas.

Qué necesitamos:

• Un kilo de costillas de cerdo
• Una cebolla
• Cuatro dientes de ajo
• Medio vaso de vino PX o moscatel
• Medio vaso de amontillado
• Orégano
• Pimienta molida
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ciruelas y pasas sin hueso ni pepitas

Cómo se hacen:

Para hacer las costillas uso la olla rápida, salen buenísimas y muy tiernas. En dicha olla echo un chorro de buen aceite de oliva y sofrío la cebolla y el ajo cortados en láminas. Una vez dorados echo las costillas y las mareo un poco, añado el orégano, la pimienta, el tomillo y sal. Vuelvo a mover todo y añado el vino y agua que las cubra. Dejo que se hagan unos 15 minutos, abro la olla y echo las ciruelas y pasas, las que queramos, y vuelvo a ponerlo al fuego pero esta vez sin tapadera, y solo uno o dos minutos, no más, para que no se deshagan los frutos secos.

Están buenísimas, las podemos acompañar con patatas fritas o asadas.