Mi nombre es Lola López de la Orden y este blog nació de mi afición por la cocina. Para mí es uno de mis mayores ocios y disfruto con ella. Espero transmitiros ese gusto por cocinar y que disfrutéis también.
He leído que la tinta en crudo es tóxica, y que en un principio el color negro en un plato no era bien recibido…pero los pescadores que comían en los barcos lo que pescaban la cocinaban con el calamar y así desaparecía la toxicidad. Respecto al color desde 1933 aparece en un recetario la separación de la tinta para añadirla luego y cocinarla, y poco a poco el color negro en la comida fue resultando hasta elegante.
Sea como sea los calamares y chipirones en su tinta están riquísimos y es un plato exquisito.
dav
Qué necesitamos:
Tres calamares
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos sobrecitos de tinta
Un vaso de vino blanco
Un vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hacen:
Sofreímos la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite, echamos los calamares cortados en anillas y las pasamos también. Salpimentamos. Añadimos el vino y lo dejamos evaporar un poco y, a continuación, el caldo.
Añadimos la tinta y dejamos hervir a fuego medio hasta que se pongan tiernas las anillas de calamar, y la salsa quede espesita.
Lo podemos acompañar con arroz blanco que mezclaremos con la salsa a la hora de tomarlo…y está para chuparse los dedos.
El rape es un pescado de apariencia bastante fea pero con una carne compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola pero con la cabeza se hacen sopas y caldos buenísimos. Hace tiempo los pescadores no lo querían y los tiraban de nuevo al mar cuando lo pescaban, y poco a poco fue siendo cada vez más apreciado, siendo en la actualidad uno de los pescados más cotizados en los mercados y las mesas. Una curiosidad…de su páncreas se sacó por primera vez la insulina.
Qué necesitamos:
Una cola de rape
8 o 10 gambones
Cebolleta
Un tomate maduro
Un vasito de brandy
Un vasito de vino oloroso o amontillado
Un pimiento rojo ya asado o dos pimientos del piquillo
Pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cómo se hace:
En una sartén pasamos las cabezas de los gambones con un poco de aceite y pimentón, las aplastamos para que les salga el jugo. Añadimos el vino y el brandy , hervimos y dejamos reducir un poco. Añadimos un poco de agua, hervimos de nuevo y lo colamos. Reservamos.
En otra sartén sofreímos las verduras cortadas, la cebolleta, el tomate y el pimiento asado sin piel ni pepitas.
En una olla salteamos los gambones pelados y el rape en trozos con sal y pimienta (optativa). Los sacamos y en el fondo echamos una cucharada de harina, rehogamos, y añadimos las verduras. Por último añadimos el rape y los gambones con el jugo colado de las cabezas de los gambones. Dejamos que se haga todo unos cinco minutos. Listo, muy muy rico…
Con el frío apetecen las sopas y caldos así que, como aún seguimos en invierno y el tiempo está fresco, ahí va una receta de una sopa exquisita, hecha con pescado, mariscos…
Qué necesitamos:
Un cuarto kilo de gambas
Pescado (pescadilla, merluza, gallo, rape…)
Arroz
Un tomate
Un pimiento verde
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cómo se hace:
En una olla con un litro y medio de agua con sal (más ó menos, según los comensales) se pone a cocer el pescado limpio. Se guarda el caldo una vez colado. En otra olla más pequeña se pone agua con sal a hervir, más o menos un litro, cuando rompa el hervor se echan las gambas peladas y, cuando vuelva a romper, se apartan. Podemos cocerlas sin pelar y pelarlas luego.
Se cuela el caldo y se mezcla con el del pescado. Se desmenuza el pescado y se deja en trocitos, y se echa al caldo junto con las gambas peladas.
En una sartén se hace un sofrito con el tomate, el pimiento, el ajo y la cebolla. Se pasa por un pasapuré y se añade al caldo. Por último se añade uno o dos puñados de arroz y se deja hervir hasta que esté tierno.
Rectificamos de sal y lista para tomar. Riquísima.
El pollo es una carne de ave muy versátil y que se puede cocinar de muchas y variadas maneras. En este blog tengo una amplia gama de formas de cocinarlo…Esta es muy sencilla y, a la vez, sabrosa y rica.
Qué necesitamos:
Un pollo troceado, o pechuguitas, solomillos…
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Dos zanahorias
Unas setas del tipo que queramos
Una lata pequeña de tomate triturado
Un vaso grande de caldo
Un vaso de vino oloroso o amontillado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
Cómo se hace:
Enharinamos los trozos de pollo y los pasamos por aceite bien caliente, los sacamos y reservamos.
En una olla sofreímos la cebolla y el ajo picados, añadimos las setas troceadas y las zanahorias, éstas peladas y cortadas en rodajitas. Movemos todo unos minutos y añadimos el tomate triturado, sal y el caldo. Echamos el pollo el vino y el caldo, y dejamos que se haga todo hasta que esté tierno. Si usamos la olla exprés o rápida estará hecho en diez minutos.
La salsa debe quedar trabada, espesita, y se puede acompañar con patatas al horno, fritas…Lo que no puede faltar es un buen pan para rebañar el plato.
Qué me gustan los calamares, rellenos, marinados, en salsas diversas…de varias formas los cocino y aquí podéis ver las recetas, buscando por «calamares». Esta es una nueva forma de hacerlos, y riquísima por cierto.
dav
Qué necesitamos:
Un kilo de calamares
Dos patatas grandes
Media cebolla
Un pimiento verde de freír
Dos dientes de ajo
Un pimiento choricero
Un vaso de vino amontillado, oloroso…
Un poco de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Cómo se hacen:
Empezamos poniendo el pimiento choricero en agua caliente para que se hidrate. Picamos el pimiento verde, el ajo y la cebolla. Sofreímos estos tres ingredientes en una olla y los pochamos. Añadimos el pimiento choricero, que lo habremos raspado antes separando la piel.. Aparte en una sartén salteamos los calamares cortados en rodajas y los tentáculos. Los añadimos a la olla. En la sartén echamos el brandy para desglasar y lo añadimos a la olla. Ya solo queda echar el vino, agua que lo cubra y las patatas que habremos pelado y cortado en dados.
. Lo ponemos al fuego hasta que esté todo tierno y la salsa espesita. Buenísimooooo
Este es otro de los platos que puse en casa en Navidad, casi todos los años hago salmón marinado para los canapés, pero en esta ocasión lo he usado para completar este salmón fresco y al horno. La unión de los dos consigue un resultado estupendo.
Qué necesitamos:
Un trozo de salmón fresco por persona
Salmón marinado
Sal
Pimienta negra molida
Alguna hierba seca molida
Aceite de oliva virgen extra
Huevas de lumpo para decorar
Cómo se hace:
A cada trozo de salmón fresco le echamos sal y pimienta, y un poco de hierba seca y molida (tomillo, perejil…) por encima. Encendemos el horno a 180º y, cuando esté caliente a esa temperatura, metemos el salmón en una bandeja y rociamos con aceite de oliva.
Cuando veamos que está hecho, dependiendo del grosor de cada trozo, apagamos el horno. Debe quedar jugoso, no seco. Lo sacamos y emplatamos con unas lonchas de salmón ahumado decorado con huevas de lumpo.
Se puede acompañar con mayonesa, salsa rosa…o un hummus de aguacates. A gusto de cada uno.
La croqueta, ese bocado tan delicioso que gusta a todos, tiene también su Día Internacional, ¡cómo no!
El 16 de enero…Pues como homenaje a ella voy a poner aquí los enlaces a las recetas de croquetas que tengo en el blog, todas riquísimas, unas más tradicionales y otras más novedosas…¡A hacer croquetas!!!
Muchas veces pensamos en cómo acompañar una carne, por ejemplo, y se nos vienen a la cabeza las patatas, fritas, al horno…O un pisto o verduras a la plancha. Pues aquí tenemos otra opción de acompañante, rodajas de calabacín muy fáciles de hacer y riquísimas.
Qué necesitamos:
Uno o dos calabacines
Dos huevos
Pan rallado
Sal
Pimienta molida
Cómo se hacen:
Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas con la piel.
Echamos sal y un poco de pimienta molida en las rodajas y las empanamos con pan rallado y huevo batido.
Las metemos en el horno 20 minutos y listo. Crujientes y riquísimas.
Hoy traigo aquí otra receta de mi menú navideño, que aprendí en el taller de cocina de Navidad al que asistí en 5 Senses. Alicia en sus talleres siempre enseña recetas muy interesantes y aporta consejos muy valiosos.
Recetas de carrillada o carrilleras tengo varias en mi blog, todas riquísimas, solo tenéis que poner en «búsqueda» carrillada y os salen todas las publicadas. Elegid. Esta es una nueva opción, glaseadas, y acompañadas con unas patatas cocinadas de una forma que no había hecho nunca, así que manos a la obra y a hacerlas, que son fáciles de elaborar y están buenísimas.
Qué necesitamos:
Un kilo de carrilleras de cerdo
Un puerro
Dos cebollas
Dos zanahorias
Cuatro dientes de ajo
Una cucharadita de cilantro
Una de pimentón dulce
Una de pasta de tomate (tomate concentrado)
Un vaso de vino tinto
Un vaso de caldo de pollo o verduras
Una cucharada de salsa de soja
Mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas:
Un kilo de patatas
Uno o dientes de ajo
Mantequilla sin sal
Tomillo y orégano
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Ponemos la olla, rápida o exprés, a calentar con aceite y doramos mucho las carrilleras por ambos lados hasta que queden bien doraditas. Sin salar. Retirar.
Cortamos los ajos, las cebollas, el puerro y las zanahorias en trozos grandes y lo añadimos a la olla. Cuando se dore la carne pochamos to anterior un poco y agregamos un par de cucharadas de tomate concentrado y las dos especias, cilantro y pimentón.
Añadimos la carne. Dejamos todo unos 2 minutos y agregamos el vino con el fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Lo dejamos unos minutos y echamos el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir cerramos la olla y lo dejamos 30 minutos a partir de que empiece a echar el vapor.
Sacamos las carrilladas y dejamos reducir la salsa añadiendo una cucharada grande de mantequilla y un poco de soja. Colamos la salsa con un colador en otra olla y ponemos las carrilladas, dejando que se reduzca hasta que la salsa esté espesa. Se ponen en otra olla las carrilladas y se echa lo que estaba en la olla rápida pasado por colador.
Con los restos que queden en el colador podemos obtener otra salsa añadiendo caldo y batiendo con la batidora.
Para hacer las patatas ponemos en una olla grande las patatas y las cubrimos con agua fría. Las cocemos con sal hasta que estén tiernas. Las sacamos y las dejamos enfriar para después pelarlas y cortarlas por la mitad.
Cogemos una sartén amplia y echamos 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla. Añadimos las patatas y las doramos por cada lado. Añadimos entonces el ajo rallado o muy picadito y las hierbas aromáticas con un poco de sal. Damos un par de vueltas para que todo los sabores se integren bien y listas. Acompañamos la carne con las patatas y tenemos un plato exquisito.
Estas trufas las hacía con frecuencia hace muchos años y tenía por costumbre llevarlas a mi centro de trabajo cuando era mi cumpleaños. En estos días, y aprovechando que está en casa mi nieto, las he vuelto a hacer con su ayuda, ya que él disfruta mucho en la cocina, ya conocéis su tarta de chocolate, que se que muchos de vosotros hacéis en casa habitualmente, porque me lo habéis dicho, muy fácil de elaborar y riquísima.
Estas trufitas se hacen en un santiamén y están deliciosas.
Qué necesitamos:
150 gramos de chocolate con leche
50 gramos de mantequilla sin sal
3 cucharadas de azúcar glass
2 yemas de huevo
Chocolate granulado para envolver
Cómo se hacen:
Hacemos el azúcar glass en la batidora y lo mezclamos con las yemas en un cuenco.
Añadimos la mantequilla que estará hecha una pomada, blandita. Echamos el chocolate que habremos rallado o pulverizado en la batidora. Mezclamos todo muy buen y hacemos bolitas.
Las dejamos enfriar en el frigorífico y las envolvemos en chocolate granulado. Las volvemos a enfriar y listas para comer.
La fritada 