El pasado día 14 participé en un taller de cocina en Instagram, llevado a cabo por Sara López, cocinera roteña que se fue a México donde regenta un restaurante en San Cristóbal de las Casas, Mesa Madre.
Sara organiza bastantes cursos online y presenciales y, a través de las amigas del blog Aprendiendo a cocinar, las roteñas Pilar y Cristina, y su hermana Laura López, de Bodegas El Gato, me enteré de éste y me apunté. Me he alegrado mucho de haberlo hecho, porque se aprenden muchas cosas y trucos de cocina, con la experiencia que tiene Sara en estos temas.
El plato a realizar fue «Pasta negra con camarones, tomates cherrys rostizados y alioli». En México llaman camarones a nuestras gambas, por lo que me hice con unas buenas gambitas y todos los demás ingredientes necesarios, y nos pusimos manos a la obra.
Las cantidades de los ingredientes son para cuatro personas, yo hice la mitad, para dos personas. Otra variante fue que no tenía brocoli y, por lo tanto, no lo añadí.
Qué necesitamos:
- Medio kilo espaguetis
- Medio kilo gambas
- 200 gramos de tomatitos cherry
- Romero
- Una taza de mayonesa
- 6 dientes de ajo
- Perejil
- Un vaso vino blanco
- 4 sobres tinta
- Una cebolla
- Un brocoli
- 40 gramos de mantequilla
- Aceite
- Sal, pimienta
- Un vaso de caldo de pescado
Cómo se hacen:
Se cuecen los espaguetis y se reservan escurridos.
Se hace una mayonesa alioli con ajo y se añade perejil para dar color verde, o un poco de brocoli o cilantro muy picados. también se puede comprar la mayonesa ya hecha y añadir uno de estos ingredientes, pero yo preferí hacerla en casa.
En una sartén se sofríe cebolla y ajo a fuego medio, hasta que queden bien pochados.
En otra sartén se pochan en aceite los tomatitos, moviéndolos de vez en cuando.
En otra sartén se pone la mantequilla y se pasan las gambas. La receta especifica que a las gambas se les deje las cabezas, yo las usé para el fumé y dejé las gampas peladas totalmente. Se pasa también el brocoli cortadito si lo tenemos y queremos añadirlo.
En la olla con la cebolla y el ajo se echan los espaguetis hervidos y se echa el vino, se deja evaporar. A continuación se añade el fumé de pescado, que había hecho el día antes con una cabeza de merluza y las cabezas de las gambas, y se deja consumir.
Se añade la tinta y se remueve bien hasta que los espaguetis cojan bien el color.
Emplatar con las gambas, los tomatitos y el alioli, dejando listo este rico plato. Se toma mezclando la pasta con el alioli, como el arroz negro…Buenísimo.
La fritada 