La fritada

Última entrega de esta sesión de consejos, en esta ocasión sobre temas variados.

• Si queremos dar color a la pasta podemos hervirla con un ingrediente que se lo proporcione, por ejemplo tinta de calamar para que se ponga negra, espinacas para que se ponga verde o tomate para que adquiera un tono rosado.
• Si nos ha sobrado pan y queremos recuperarlo lo metemos en un recipiente hermético y lo calentamos al baño María. Parecerá recién hecho, o casi.

• Para hacer una paella tenemos que tener en cuenta que el fuego esté repartido por todo el recipiente de forma homogénea.
• Si dudamos si un huevo está aún fresco o no, introducirlo en un vaso con agua, si se va al fondo…buena señal, si flota mejor tirarlo.

• El embutido debemos guardarlo en lugar oscuro y fresco, colgado con la parte ya cortada hacia abajo. Untamos la parte cortada con una pizca de aceite y no se secará.
• Si está loncheado y no está al vacío mejor meterlo en la nevera, pero sacarlo media hora antes de consumirlo. Si el loncheado está envasado al vacío mejor guardarlo fuera del frío.
• Un truco para pelar más fácilmente las nueces es congelarlas, la cáscara se vuelve más frágil y se pelan muy bien.

• Y para pelar las castañas las congelamos, se sacan cuando las necesitemos, las echamos en agua hirviendo y se pasan por un chorro de agua fría.

• Si la miel se ha endurecido mucho ponerla al baño María a fuego suave. Y si no queremos que se pegue a la cuchara, mojar ésta en agua fría.
• Vamos a cocinar, necesitamos vino banco y vemos con sorpresa que se nos ha acabado. Una forma de sustituirlo es mezclar un tercio de vinagre, dos tercios de agua y una cucharadita de azúcar, bien mezclado.

Espero que alguno de estos consejos os haya servido para echaros una mano en la cocina, como dice el refrán, «a la cama no te irás sin saber una cosa más».

Sigamos con algunos consejos que vendrán muy bien no solo para los días de confinamiento sino también para todos los días del año.

Debemos tomar zumos naturales de frutas, que contienen muchas sustancias nutritivas y proporcionan vitaminas y minerales. Se puede hacer zumos de muy diversas frutas, no solo de naranjas, si no tenemos licuadora no importa, los podemos hacer con la batidora que actualmente son muy potentes. Si las frutas usadas son ácidas podemos añadir un poco de miel. eso sí, es mejor tomarlos recién hechos, pues contienen el 95% de su valor nutritivo. Mientras más tiempo pase entre hacerlo y tomarlo más valores pierden.

Cuando tengamos hambre entre comidas no siempre tomemos patatas fritas, aunque tampoco se trata de estar «castigados» todos los días, pero sí es una buena opción tomar fruta, que nos saciará y hará más fácil la espera de la hora de comer.

El melón es una fruta estupenda, de julio a septiembre es su época más buena, pero hay melón todos los días del año. Para elegirlo con acierto coged el que más pese y que huela a melón. Si por mala suerte sale insípido lo podemos cortar en trocitos y añadirles unas gotas de zumo de limón y azúcar, no mucha, y servirlo en cuencos como postre.

A veces, a pesar de las buenas intenciones, comemos más de la cuenta. Si después de comer nos sentimos muy llenos y pesados hay un remedio natural que consiste en tomar media cucharadita de café de canela en polvo disuelta en un vaso de agua.

En los días que estamos en casa sin salir y, por tanto, llevamos una vida más sedentaria, es bueno tomar ensaladas variadas. Ya la ensalada no consta solo de lechuga, tomate y cebolla, ahora a las ensaladas podemos añadir muchos ingredientes variados. Pero es cierto que la lechuga es la base de la mayoría de las ensaladas. Pues si se ponen las hojas mustias les podemos dar vida echándolas en agua con hielo.

Para cortar la cebolla sin llorar frotar la hoja del cuchillo y las manos con medio limón.

Si nos hemos pasado con el vinagre al aliñar podemos añadir unas migas grandes de pan que absorberán el exceso, y luego las quitamos.

Las ensaladas de lechuga, escarola, canónigos…se deben aliñar en frío, pero si son patatas y otras verduras más carnosas es mejor aliñarlas cuando aún están tibias. Por ejemplo las patatas aliñadas gaditanas, tan típicas, deben aliñarse cuando aún las patatas estén templadas.

La escarola ayuda a los procesos digestivos, por su sabor amargo debido a la intibina, que favorece al hígado y la vesícula biliar.

Los aguacates son hoy día muy consumidos y son estupendos para hacer ensaladas con ellos, tienen grasa «de la buena», y tienen gran importancia para el sistema inmunológico, tan necesario estos días. Es muy saciante y ayuda a ir al baño. Un buen sistema para saber si está maduro es quitar el rabillo, si el hueco se ve de color oscuro significa que ya está un poco pasado. Si el color es verde es que todavía le quedan unos días para madurar, y si el color es amarillento indica que está en su punto justo para tomar. Para los que estén verdes y duros un buen remedio para madurarlos en casa es guardarlos a temperatura ambiente en papel de periódico.

Un consejo para comprar tomates, los que tienen tallo se conservan más tiempo pero si no tienen tallo se deben guardar boca abajo. Si vamos a conservarlos envasados los mejores son los de pera, que tengan la piel firme, lisa y carnosa. Se lavan y escaldan, se les quita la piel y se envasan en tarros  esterilizados.

Los champiñones y setas deben conservarse en el frigorífico pues a temperatura ambiente se descomponen con facilidad. Se pueden conservar congelados pero una vez cocinados, pues crudos pierden gran parte de sus propiedades.

Hasta aquí unos cuantos consejos de verduras, frutas y hortalizas, la próxima entrega tratará de los pescados.

¡¡Hasta la próxima entrega!!

Con esto del confinamiento estamos viendo constantemente recetas en las redes sociales, todas ellas publicadas con el fin de distraer a la gente en casa, que se dediquen a la cocina un buen rato y, de camino, coman platos cocinados en casa con productos frescos y de mercado. Y parece que están surgiendo efecto en la población confinada, de hecho se acaban enseguida las harinas y levaduras en los supermercados debido a la cantidad de personas que se está dedicando a hacer pan casero. Me alegro.

Yo inauguro hoy una serie de publicaciones sobre consejos prácticos que se deben tener en cuenta en la cocina, bien sobre productos, técnicas de cocinar, conservación de alimentos, sus propiedades…Creo que van a venir muy bien estos días y, además, distraerán con su lectura.

• Se está leyendo mucho sobre la situación anímica de los confinados en casa, así que voy a contar algunas ideas sobre tres productos que ayudarán a relajarse y levantar el ánimo: el kiwi, el regaliz y la valeriana.
• El kiwi es muy eficaz contra el estrés, tiene propiedades relajantes, además de ayudar a ir al baño.
• El regaliz es muy beneficioso contra el estrés y el nerviosismo, además de ser un estupendo expectorante.
• La valeriana ayuda al equilibrio nervioso, combate la ansiedad y el insomnio, por lo que una taza de infusión de valeriana tras las comidas es una opción estupenda.

Otro problema que ha surgido estos días es que la gente está comiendo más de lo necesario, y un buen consejo es masticar despacio, no tragar sin masticar. La comida se debe trocear en pequeños trozos, valga la redundancia, y comer con tranquilidad, sin prisas, de esta forma se tendrá la sensación de haber comido más y de saciedad.

Aunque el aburrimiento nos lleve a tomar más dulces y más café, procuremos aguantar en lo posible ese deseo. El café y el azúcar suponen un esfuerzo superior para el hígado y producen retención de líquidos. No es que no los tomemos, sino que nos pasemos en su consumo.

Una buena costumbre es tomar un zumo de naranja natural antes de comer, ya sea el desayuno o el almuerzo, y no después. Tomándolo antes se desintoxica el aparato digestivo y disminuye el apetito.

Tomemos mucho tomate, además de tener pocas calorías y estar buenísimo, estimula las defensas, alimenta y no engorda.

Comamos pescado que es muy nutritivo, en Cádiz no tenemos problema para adquirirlo, y nuestros mercados hasta lo llevan a casa. Mejor tomarlo a la plancha o al horno, pero un buen frito gaditano es otra estupenda opción, con aceite de oliva virgen, claro.

Otro producto excelente es la manzana, que llena el estómago y, a la vez, es muy buena para las digestiones.

Y por último os sugiero tres productos antigrasas: los alcauciles, las acelgas y las ciruelas. Son bajas en calorías, evitan que la grasa se acumule en las barriguitas, desintoxican, combaten el estreñimiento y la retención de líquidos.

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Con estos primeros consejos pretendo ayudaros a cuidaros estos días, completado con la práctica de ejercicio. Hacer ejercicio reduce la ansiedad, la angustia, la tensión…Por ejemplo subir escaleras, además de fortalecer las piernas eliminamos 550 calorías si subimos media hora. Podemos pasear por las azoteas o pasillos, hacer bicicleta si tenemos una en casa, y si no la tenemos nos tumbamos boca arriba y pedaleamos un rato…Hay muchas maneras de mover el cuerpo, que cada uno elija la que más le guste, pero que no falte el ejercicio diario. Merece la pena.