Mi nombre es Lola López de la Orden y este blog nació de mi afición por la cocina. Para mí es uno de mis mayores ocios y disfruto con ella. Espero transmitiros ese gusto por cocinar y que disfrutéis también.
Tras un tiempo sin publicar por haber estado de viaje vuelvo de nuevo a mis recetas. Y lo hago con una muy rica y sencilla, muy nuestra, pisto con huevo frito. Un pisto de verduras es un plato sano y que nos proporciona muchos nutrientes, y si lo acompañamos con nuestro querido y admirado huevo frito…es una delicia.
Qué necesitamos:
Una berenjena
Un tomate
Media cebolla
Un pimiento verde
Dos dientes de ajo
Un calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una cucharada de tomate cocentrado
Cómo se hace:
Pelamos y cortamos en dados la berenjena y el calabacín. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Cortamos en dados el tomate y en trocitos el pimiento.
En una olla con un fondo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento y el tomate. Cuando estén listos echamos la berenjena y el calabacín, lo removemos todo y salamos a gusto. Añadimos un poco de agua y lo ponemos a cocer, hasta que esté tierno.
Cuando esté bien hecho y sin agua echamos el tomate concentrado y removemos todo. Ya tenemos el pisto. En una sartén con aceite bien caliente freímos los huevos que necesitemos, según el número de comensales. Ponemos un huevo con un poco de pisto en cada plato.
Y si nos apetece un plato más contundente sugiero freír unas chistorras y añadirlas…completísimo y riquísimo.
A veces compramos un melón que, aunque el frutero nos diga que está muy bueno y dulce, cuando lo abrimos y probamos no sabe a nada. Los melones, como las sandías, hasta que no se abren no se sabe de verdad cómo está. Acertar es difícil, se huele, se mira la forma, el color…pero hay ocasiones que ni por esas.
Pues cuando compremos un melón y no tenga sabor, nosotros podemos arreglarlo, desde luego tirarlo no. Ya publiqué una forma de tomar el melón en ensalada, esta lleva gambas y salsa rosa.
Qué necesitamos:
Melón
Gambas o langostinos
Salsa rosa
Cómo se hace:
Cocemos las gambas o langostinos y los pelamos.
Hacemos una salsa rosa con mayonesa, salsa ketchup y un chorrito de brandy.
Cortamos el melón en tiras, les quitamos la piel y lo cortamos en trocitos rectangulares.
Colocamos una gamba sobre cada trocito de melón y echamos por encima salsa rosa…y ya lo tenemos. Más fácil imposible, y está riquísimo.
La caponata es un plato italiano, más concretamente siciliano, compuesto de varias verduras, aceitunas negras y frutos secos que pueden ser nueces, anacardos, piñones…
Su origen parece ser romano, el nombre deriva de la caupona, tienda en la que se servía vino y comida para llevar, para que luego digan que lo de «comida para llevar» es nuevo…Parecido a una venta o parador, donde también se podía comer y hospedarse.
El primer documento escrito que se refiere a la caponata data del 1709, se llama Etimologicum Siculum y su autor es S. Vini, y posteriormente en 1853 el historiador Vincenzo Mortillaro la califica de manjar apetitoso. Desde luego es un plato muy apetitoso y sano, elaborado principalmente con berenjenas. Así se hace, aunque hay algunas variantes.
Qué necesitamos:
Dos berenjenas
Un pimiento rojo
Tomate triturado
Una rama de apio
Una cebolla
Aceitunas negras
Algunas alcaparras
Piñones o nueces
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Cortamos las berenjenas en dados, dejando la piel. Las ponemos a escurrir con sal para que pierdan el sabor amargo. Picamos la cebolla y el apio y los cocemos en agua con sal. Escurrimos y guardamos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos.
En una sartén con aceite salteamos las berenjenas, las doramos y las reservamos. Doramos la cebolla, el apio y el pimiento en el mismo aceite. Añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos.
Por último añadimos los piñones, las alcaparras y las aceitunas, mezclamos todo y dejamos hacer unos minutos, para ya tener listo este rico plato.
El atún es uno de los pescados más nuestros, capturado en las almadrabas entre abril y junio con técnicas sostenibles y ultracongelado posteriormente para conservar su frescura y calidad. La almadraba es una técnica de pesca responsable que respeta los tamaños y la vida de los peces. La ultracongelación se hace a -60º para mantener intacta su calidad sin perder su sabor y su textura. Y así podemos tener atún rojo de almadraba durante todo el año.
Con este rico atún hemos hecho muchas recetas, esta es otra más, lo hagamos como lo hagamos siempre está riquísimo.
Qué necesitamos:
Un kilo de atún cortado en trozos
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Tres dientes de ajo
Una cucharada de pimiento molido
Un vaso de vino oloroso
Sal,
Orégano
Una hoja de laurel
Cómo se hace:
Calentar el aceite y dorar los ajos pelados y cortados, pero antes de que se doren del todo echar el pimentón y el atún. Remover, añadir el laurel, el orégano y sal, y por último el vino oloroso.
Dejar hacer hasta que esté tierno. Si es necesario, añadir un poco de agua, pero poca ya que la salsa debe quedar espesita.
Hace unos días hemos vivido una estupenda experiencia en Rota, un grupo de blogueros fuimos invitados a conocer la nueva cafetería y panadería del Obrador San Antonio en Rota. El obrador San Antonio es una de las empresas que conforman el grupo empresarial La Rotta que este año cumple nada menos que 75 años. Y no se trata de un cumpleaños más, han sido 75 años de progreso, mejora e innovación. Desde que su fundador Antonio Ruiz Mateos comenzó su andadura en 1950 la empresa, de manos de sus hijos y nietos, ha ido creciendo y mejorando, hasta llegar a lo que actualmente podemos ver.
Los protagonistas de este éxito empresarial en la actualidad son los miembros de la tercera generación, los nietos del fundador: Elena, Lala, María, Carlos y la mujer de este último, Yolanda. Cada uno gestiona y trabaja en un sector y entre todos han llevado al Grupo La Rotta al éxito del que en la actualidad disfruta.
El Obrador San Antonio tiene cafeterías-panaderías en Costa Ballena, en el Polígono, en el centro de la población y acaban de inaugurar la que hemos visitado, ubicada en la Avenida de Europa. Esta última ha sido reformada siguiendo un diseño más moderno, dejando un espacio muy amplio para las mesas, con algunos rincones más reservados para disfrutar de más intimidad si se prefiere.
La decoración combina elementos tradicionales como la madera, los azulejos, y hace referencia al campo, aludiendo a sus orígenes y eje principal de la entidad.
Los productos que se pueden comprar y degustar, panes, dulces, bollería…están elaborados con cereales de su propia producción, recolectados y molidos a la piedra hasta convertirlos en harinas diferentes con las que elaboran esos productos. Los panes, de los que hay una gran variedad, están hechos con masa madre, con fermentación lenta y cocidos luego en hornos, lo que les da una corteza crujiente y una miga alveolada que hacen que sean extraordinarios. Lo pudimos comprobar en nuestra visita, en la que desayunamos unos panes saludables y buenísimos.
En el desayuno al que fuimos invitados tomamos, además de diversos tipos de pan, todos riquísimos, embutidos, quesos y mermeladas también de producción propia, a los que nos referiremos más adelante.
La Rotta no solo produce panes, pasteles, bizcochos…, también cría a los animales de los que obtiene leche para hacer quesos, carne y embutidos. Además de producir memeladas, patés, yogur y otras delicias.
En 2011 nació El Bucarito, ubicado en la finca en la que se cría la cabra de raza florida, con cuya leche elaboran sus famosos quesos. Son cabras que viven en libertad y se alimentan con los cereales cultivados en los campos.
Por ello la leche es de una calidad excepcional y los quesos que elaboran con ella tienen una gran calidad, habiendo cosechado muchos premios tanto nacionales como internacionales. Y más que van a seguir obteniendo…
En mi familia nos encanta El Bucarito, desde que en 2013 hice la primera visita he seguido yendo cada año, y desde 2016 visitamos todos los veranos sus instalaciones, ya que mi nieto así nos lo “exige”. La visita a El Bucarito es una delicia para niños y mayores. Además de tomar un rico desayuno al llegar y un buen aperitivo al final, los visitantes pueden ver las cabras, las adultas y las recién nacidas, los cerditos, caballos, aves rapaces…Y antes de volver a casa hay que pasar por la tienda para adquirir algunos de sus embutidos, quesos, legumbres, picos de pan…Todo riquísimo.
Muchos de estos productos se pueden comprar también en la recién inaugurada cafetería de la Avenida de Europa. Los embutidos están hechos con la carne de los cerdos que ellos crían. El fundador de la empresa ya criaba cerdos y actualmente son criados en camas de paja y alimentados con la molienda que elaboran en su propia fábrica de piensos.
El resultado es jamón, salchichón, chorizo, morcilla, caña de lomo y una panceta embuchada de gran categoría y riquísimos.
Un producto que han introducido más recientemente es la carne de vacuno. Se trata de carne de vacas de raza Saler, que se crían en la zona de Trebujena, con las marismas del Guadalquivir muy cerca que hace que los pastos tengan una salinidad que proporciona a la carne un sabor exquisito, y una gran calidad.
Por el buen trato que dan a los animales han recibido el certificado Welfair, único certificado independiente homologado que evalúa y controla la calidad del bienestar animal en granjas, espacios de crecimiento y mataderos. Y el IBAW, certificación que permite a los consumidores identificar los productos de origen animal obtenidos siguiendo las prácticas mejores y más respetuosas en la producción de los mismos.
En 2019 nació la empresa más reciente del grupo, ConBocados Catering, para elaborar comidas para eventos privados o de empresa, catas, talleres y también hacen platos para llevar.
A lo mejor me he extendido mucho en este escrito, pero la empresa que creó Antonio Ruiz-Mateos en 1950 y que ya cumple 75 años, gracias a la extraordinaria gestión de sus herederos, lo merece. Y me dejo muchas cosas en el tintero…Lo mejor es que las visitéis, que hagáis la visita a El Bucarito, en la que vais a disfrutar muchísimo. Que vayáis a desayunar o comprar a los locales del Obrador de San Antonio, y que, si necesitáis un catering o llevar comida a casa, no dudéis en encargarlo en ConBocados, porque la calidad y la confianza están aseguradas.
La pasta se puede acompañar con una gran variedad de salsas, entre ellas la famosa boloñesa cuyo nombre se debe a la ciudad de Bolonia. Un ingrediente muy típico en Italia es el guanciale, que se asemeja a nuestra papada, se elabora con la careta del cerdo y se deja curar varias semanas con pimienta, sal, pimentón…No tiene nada que ver con el bacon aunque algunos lo confundan. El guanciale se usa como ingrediente en varias salsas, carbonara, amatriciana, boloñesa…
Pues en El Bucarito venden un embutido elaborado de forma artesana con los cerdos de su propia ganadería, la panceta embuchada, y es un producto extraordinario, buenísimo, que se puede usar como ingrediente de una berza, unas lentejas…Yo ya lo he usado en varios guisos de legumbres y les da un toque riquísimo.
Pues en esta ocasión ha sido el sustituto del guanciale en una salsa que hice, parecida a la boloñesa, para acompañar unos spaguetis.
Qué necesitamos:
Spaguetis
Panceta embuchada de El Bucarito
Media cebolla
Una zanahoria
Una rama de apio
Carne picada de ternera y cerdo, mitad y mitad
Salsa de tomate o tomate frito, mejor casero
Un vasito de vino Fino, Manzanilla…
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Picamos la cebolla y el apio.. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria.
En una olla o sartén honda echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, el apio y la zanahoria. Añadimos la panceta cortada en daditos. Rehogamos y añadimos la carne picada. Rehogamos todo muy bien, mezclando todos los ingredientes.
Salpimentamos, echamos el vino y dejamos reducir. Por último añadimos la salsa de tomate o tomate frito, mezclamos todo bien y ya tenemos la salsa.
Hervimos los spaguetis en agua con sal y un poco de mantequilla y, cuando estén listos, los escurrimos. Servimos los spaguetis con la salsa por encima y cada uno se mezcla su pasta con su salsa…Un plato riquísimo.
En mi opinión las salchichas frescas hay que adquirirlas en carnicerías de confianza, donde las hagan con ingredientes de calidad y no nos engañen. Es el caso de la Carnicería de Paco Melero en Vejer, que ya sabéis que es el establecimiento especializado que más nos gusta por la calidad de sus productos y la seriedad y confianza a la hora de fabricarlos, artesanalmente por cierto. Son ya muchos los amigos y conocidos que, tras leerme u oirme hablar sobre su lomo y su solomillo en manteca, su ternera de La Janda, sus hamburguesas caseras…y todo lo que venden en general se han hecho asiduos clientes de esta carnicería.
Pues uno de esos productos que siempre compro son las salchichas y ya las he cocinado de muchas y diferentes formas, que están publicadas en este blog, por lo que he pensado en una forma diferente y aquí la tenéis. Además en vez de servirlas enteras estas van cortadas en rodajas. Están riquísimas.
Qué necesitamos:
Ocho salchichas frescas
Media cebolla
Medio vaso de tomate concentrado
Un poco de salsa Ketchup
Un chorrito de salsa de soja
Una cucharita de pimentón dulce
Una cucharada de curry en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cómo se hacen:
Cortamos las salchichas en rodajas gruesas. Picamos la cebolla y la sofreímos en una olla o sartén honda con un poco de aceite. Echamos el pimentón. Pasamos a continuación las salchichas hasta que se doren.
Añadimos el tomate y el ketchup, un poco de agua y las dejamos hacer un poco. Añadimos la salsa de soja y el curry y dejamos cocer todo unos minutos más. La salsa debe quedar espesa.
Están buenísimas, y las podemos acompañar con unas patatas fritas.
Siguiendo el modelo de rollitos que se toman en Garum, y están buenísimos, he hecho últimamente una variedad. No tenía jamón cocido en casa pero sí tenía choped pork, y con este ingrediente los hice. Otra variedad es que los empané, y el resultado fue unos riquísimos rollitos que os aconsejo hacer en casa.
Qué necesitamos:
Dos calabacines
Choped pork en láminas finas
Queso en lonchas
Pan rallado
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hacen:
Cortamos el calabacín en láminas longitudinales muy finas, mejor hacerlo con una mandolina. Las pasamos por la sartén un poco para que no se rompan, y encima de cada una ponemos una loncha de choped pork y otra de queso en loncha. Por supuesto podemos usar jamón cocido. Lo enrollamos y cerramos con un palillo.
Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite bien caliente. Escurrimos en papel de cocina y listos…riquísimos.
Decir «fresquitos» en pleno invierno puede sonar raro, pero estos cócteles son estupendos para las comidas navideñas, durante las cuales estamos calentitos en casa y estos entrantes son una estupenda opción.
Los ingredientes pueden ser variados, con uno en común, la salsa rosa.
Qué necesitamos:
Lechuga
Gambas
Aguacate
Salmón ahumado
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Para la salsa:
Mayonesa
Ketchup
Brandy
Cómo se hacen:
Para el cóctel de salmón y aguacate es mejor comprar el salmón en forma de lingote y no en láminas, para cortarlo en dados.
Pelamos y cortamos el aguacate también en dados y lo aliñamos con sal, vinagre y aceite, para que no esté tan soso.
Ponemos una capa de aguacate y encima otra de salmón, y añadimos la salsa rosa.
Para hacerla mezclamos muy bien mayonesa, mejor casera, ketchup y un poco de brandy. Listo…
Para el cóctel de gambas cocemos y pelamos las gambas. Cortamos lechuga en tiritas.
Colocamos en el fondo la lechuga y encima las gambas, reservando algunas para decorar.
En las fiestas navideñas siempre pensamos qué poner en las comidas y, a ser posible, no repetirnos. Yo soy una incondicional del paté de cabracho, que nunca falta, pero me gusta innovar, y este año he añadido estos dos aperitivos en la cena de Nochebuena. Están muy ricos y son muy fáciles de hacer.
Langostinos con bacon y fritos
Necesitaremos unos langostinos, unas lonchas finas de bacon, ahumado mejor, y aceite de oliva virgen extra para freir.
Pelamos los langostinos crudos y les dejamos solo las colitas. Los envolvemos con una loncha de bacon cada uno, les ponemos un palillo, que luego podemos quitar, y loa freímos.
Dátiles rellenos de queso
Necesitamos uno dátiles grandes y carnosos y queso azul o cremoso.
Quitamos los huesos a los dátiles y rellenamos los huecos con queso azul o, si preferimos menos fuerte, con queso cremoso blanco.
La fritada 
