Es muy importante comprar buenas almejas, de esas oscuras y grandes que tanto abundan en los Mercados de Cádiz.

Qué necesitamos:

• Un kilo de almejas
• Dos dientes de ajo
• Vino oloroso
• Aceite de oliva

Cómo lo hacemos:

Se echan las almejas en un cuenco con agua y bastante sal gorda, y se dejan varias horas para que suelten la arenilla. También se pueden dejar de un día para otro, en el frigorífico.

Se escurren y pasan por el grifo para quitar el exceso de sal.

Se pelan y cortan los ajos.En una sartén amplia se echa un fondo de aceite y, cuando esté caliente se echan los ajos y se refríen.

Se baja la fuerza del fuego. A continuación se echan las almejas con el fuego bajo, y se va subiendo éste poco a poco, para que se vayan abriendo todas. Se añade un buen chorro de vino oloroso. Se sigue subiendo el fuego hasta alcanzar una temperatura ya alta y veremos cómo acaban de abrirse todas. Cuando estén todas abiertas, se retiran del fuego y se comen, mojando pan en la salsa que está riquísima.