Esta es la receta que me dio Remedios Otero en una de las visitas que hago a Casa Otero para disfrutar de su comida y de la playa deBolonia, donde está ubicado su restaurante. Allí se comen las mejores croquetas de choco de todas las que he probado, y he probado muchas en muchos bares y restaurantes. Con ellas pasa como con el arroz negro, no todos están sabrosos y ricos, aunque todos sean negros. Depende de la tinta que se use, de cómo se añaden los ingredientes y de que éstos sean los adecuados. Y del cariño que se ponga en hacerlas, y de este ingrediente Remedios pone mucha cantidad.

Qué necesitamos:

• Dos chocos enteros
• Cebolla y ajo
• Aceite de oliva
• Bechamel

Cómo las hacemos:

Picar el choco en trocitos muy pequeños. Sofreir en una sartén con un poco de cebolla y ajito muy picadito también.

Cuando el choco está tierno, echar la tinta y añadir a la bechamel. Se mueve bien con cuchara de madera y, cuando se despegue la masa de la sartén se echa en una bandeja y deja enfriar. Darles forma, pasar por huevo y pan rallado y freir.