Los huevos de choco no son los testículos del choco como algunos creen. Son las glándulas nidamentales de las hembras  y les sirven para proteger sus óvulos. Son muy apreciados, de textura agradable y sabor suave.

En Cádiz y su provincia son fáciles de encontrar, tanto en los mercados como en los bares y restaurantes, pudiéndose tomar guisados o cocidos, como en este caso.

Qué necesitamos:

• Un cuarto kilo de huevos de choco
• Un tomate
• Un pimiento
• Media cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre y sal

Cómo se hacen:

Se cuecen los huevos en agua con sal, hasta que se noten tiernos. Se cortan en trocitos.

Se cortan también el tomate, el pimiento y la cebolla.

Se hace un aliño con estos tres ingredientes, añadiéndoles sal, vinagre y aceite de oliva, en este orden. Si echamos primero el aceite, éste impedirá que el vinagre tome contacto con los productos que queramos aliñar.

Se mezcla el aliño con los huevos.

También podemos tomarlos con mayonesa, de todas las maneras están riquísimos.