Es verdad que en Cádiz tenemos una carne de raza Retinta estupenda, de estupendo sabor y textura y con un color rojo intenso que le da el nombre. La provincia de Cádiz destaca a nivel nacional en la crianza de esta raza Retinta, destacando la Sierra, el Campo de Gibraltar y La Janda.

Pero hoy, con permiso de la ternera retinta gaditana y dándole a esta la importancia que tiene por su gran calidad, le voy a dedicar unas líneas a la ternera gallega. Este tipo de carne, con denominación de origen, procede de animales muy jóvenes, de menos de diez meses de vida, alimentados con leche materna y forrajes vegetales naturales procedentes del verde campo gallego. Su color es rosado o rojo claro y al corte presenta un aspecto magro y firme.Tiene un sabor agradable y suave, y al paladar resulta jugosa y suculenta.

Yo la probé por primera vez hace poco tiempo, a instancias de mi carnicero quien me dijo «Pruébala, ya verás que repites». Y así fue. No solo repetí sino que la recomendé.

No voy a poner ninguna receta, pues simplemente la tomo a la plancha, respetando todo su sabor, sin salsa ni aditamento alguno. Unas veces acompañada de verduras a la plancha.

Otras veces con patatas, fritas o cocidas y salteadas.

Merece la pena probarla, y así también podemos apreciar lo que la diferencia de nuestra retinta, cada una tiene su peculiaridad, sin que podamos decir que una es mejor que la otra, simplemente de zonas distintas de la geografía española y con sus propias características. En la variedad está el gusto.