No solo se pueden usar las especias de los pinchitos para hacer éstos sino que también las podemos utilizar para este guiso o estofado de carne, al que dan un sabor riquísimo y original.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carne de ternera o cerdo cortada en trozos
• Una cebolla
• Un tomate o un tarrito de tomate triturado
• Dos ó tres granos de pimienta
• Una hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Especias de pinchitos
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo se hace:

En una olla con aceite en el fondo se dora la carne. Se aparta.

Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate cortados en trocitos, o el tarrito de tomate triturado. Cuando esté listo se pasa por la batidora. Lo volvemos a echar en la olla y echamos en ella la carne.

Machacamos en un mortero la pimienta, el laurel, el azafrán, sal y una cucharada de especias para pinchitos.Estas pueden comprarse ya envasadas, como la cajita que se ve en mi foto, que la vende el «especiero» del Mercado Central de Cádiz, o a granel en cualquier puesto de especias.

Lo añadimos a la carne que está en la olla. Se cubre con agua y se deja hacer.

En olla es rápìda se dejan unos veinte minutos. Si es olla normal hay que dejar hasta que la carne esté tierna.

Está muy pero que muy buena. Probadla…