La mermelada de tomate es un excelente acompañamiento para muchos platos. Con el queso y los patés hacen una pareja estupenda, y a las carnes les añade un toque dulce-salado exquisito. Yo suelo hacer con frecuencia un rollo de carne picada, o albondigón, que está muy rico, y si se acompaña con esta mermelada…más bueno está aún.

Qué necesitamos:

• 1 kg de tomates maduros
• La mitad del peso de los tomates en azúcar
• El zumo de medio limón

Cómo se hace:

Escaldamos los tomates para pelarlos más fácilmente. Les quitamos las pepitas con una cucharita y los cortamos en trocitos. Lo pesamos para saber la cantidad de azúcar que se necesita, siempre la mitad.

Los ponemos a cocer con el azúcar y el zumo de limón. Podemos usar solo azúcar blanca o mezclarla con azúcar moreno. Pasamos todo por la batidora hasta que quede con la consistencia que nos guste. La metemos en tarros de cristal que cierren bien para conservarla.

Lista…ya la tenemos para acompañar todos los platos que nos apetezca.