Ayer publiqué la ensalada de remolacha aliñada, riquísima y fresquita. Hoy seguimos con las remolachas y con ellas hemos hecho gazpacho. Otro plato fresco y delicioso para los días calurosos, y con vitaminas y muchos beneficios para nuestra salud.

Qué necesitamos:

• Dos tomates grandes y maduros
• Una remolacha cocida
• Dos dientes de ajo
• Un pimiento verde grande o dos pequeños
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Cómo se hace:

Como indicamos ayer en la receta de la remolacha aliñada, lo primero que tenemos que hacer es cocer la remolacha, hasta que esté tierna, y pelarla.

En el vaso de la batidora echamos primero los dientes de ajo, el pimiento cortado en trozos y sal. Luego la remolacha y los tomates cortados, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.

Batimos todo muy bien hasta que quede cremoso. Lo podemos tomar así, cremoso tipo salmorejo, o echar un poco de agua para que quede más líquido, tipo gazpacho. Riquísimo.