Entre los platos que he hecho en estos días navideños está este, para los vegetarianos, que alguno hay…Y para los que no lo somos porque este plato está riquísimo, sabroso, fácil de hacer y nutritivo, con verduras, queso y frutos secos.

Qué necesitamos:

• Una berenjena grande y alargada
• Cuatro cucharadas grandes de queso de untar tipo Philadelphia
• Un trozo de queso Gorgonzola
• Nueces picadas
• Unas hojas de albahaca fresca
• Salsa de tomate frito casero
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hacen:

Compramos una berenjena alargada porque así podemos sacar de ella rodajas longitudinales grandes para hacer los rollitos. La pelamos y cortamos de la parte central tres láminas. Las pasamos por una sartén con un poco de aceite para que se pongan blanditas y sean más flexibles a la hora de enrollarlas.

Mezclamos los dos quesos, las nueces picadas y las hojas de albahaca picadas también.

Hacemos los rollitos rellenando cada lámina de berenjena con la mezcla de quesos.

Ponemos salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y colocamos encima los rollitos. Echamos queso rallado por encima.

Calentamos el horno a 200º y metemos los rollitos, hasta que el queso rallado se derrita y se doren un poco. Listos…y riquísimos.