La facera del atún es la parte de los mofletes del atún que se localizan a ambos lados de la cabeza. Son las carrilleras del atún, como las que tienen los cerdos y las terneras. Es grasienta, untuosa y muy sabrosa, y por esa similitud he decidido guisarla como una carrillada. La facera no es fácil comprarla en los mercados, yo la compré en Gadira en Barbate, donde sí es posible conseguir todas las partes del atún.

Qué necesitamos:

• Las dos faceras de un atún rojo de almadraba
• Media cebolla grande o una más pequeña
• Tres dientes de ajo
• Un vaso de vino Oloroso
• Una hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Cortamos en dados la facera y la salpimentamos, la doramos en una olla con un fondo de aceite.

La sacamos y, en el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados. Añadimos la hoja de laurel, la facera y el vino. Añadimos un poco de agua y lo ponemos a fuego medio hasta que esté tierna y la salsa esté bien hecha.

Esta receta sirve para otras partes del atún, mejor que tengan un poco de grasa. Acompañado con unas patatas fritas es un plato delicioso.