Tras un paréntesis en el que llevo un tiempo sin publicar, porque he estado de viaje, retomo la actividad con esta receta de rape que es estupenda.

Se denomina zarzuela a un estofado de pescado y mariscos que en un principio se elaboraba con los productos de descarte, era un plato barato que hacían los pescadores para comer. Poco a poco se ha convertido en un plato de más alto nivel ya que se usan pescados y mariscos de más categoría.

Qué necesitamos:

• Una cola grande de rape
• Mejillones frescos
• Gambones o langostinos frescos
• Dos dientes de ajo
• Media cebolla
• Un tomate o tomate triturado
• Un vaso de vino blanco bueno
• Tomillo
• Pimienta molida
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cocemos los langostinos o gambones y los dejamos en su punto, sin exceso de cocción. Abrimos los mejillones al vapor , quitamos las cáscaras y colamos el caldo de ambos y los reservamos.

Cortamos el rape en rodajas.

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, echamos el rape y lo cocemos con caldo colado, vino y añadiendo azafrán, tomillo, sal y la pimienta. Dejamos que se ponga tierno y echamos los mejillones y los gambones o langostinos. Ya tenemos una exquisita zarzuela de rape que está para chuparse los dedos.