La pasta se puede acompañar con una gran variedad de salsas, entre ellas la famosa boloñesa cuyo nombre se debe a la ciudad de Bolonia. Un ingrediente muy típico en Italia es el guanciale, que se asemeja a nuestra papada, se elabora con la careta del cerdo y se deja curar varias semanas con pimienta, sal, pimentón…No tiene nada que ver con el bacon aunque algunos lo confundan. El guanciale se usa como ingrediente en varias salsas, carbonara, amatriciana, boloñesa…

Pues en El Bucarito venden un embutido elaborado de forma artesana con los cerdos de su propia ganadería, la panceta embuchada, y es un producto extraordinario, buenísimo, que se puede usar como ingrediente de una berza, unas lentejas…Yo ya lo he usado en varios guisos de legumbres y les da un toque riquísimo.

Pues en esta ocasión ha sido el sustituto del guanciale en una salsa que hice, parecida a la boloñesa, para acompañar unos spaguetis.

Qué necesitamos:

• Spaguetis
• Panceta embuchada de El Bucarito
• Media cebolla
• Una zanahoria
• Una rama de apio
• Carne picada de ternera y cerdo, mitad y mitad
• Salsa de tomate o tomate frito, mejor casero
• Un vasito de vino Fino, Manzanilla…
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Picamos la cebolla y el apio.. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria.

En una olla o sartén honda echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, el apio y la zanahoria. Añadimos la panceta cortada en daditos. Rehogamos y añadimos la carne picada. Rehogamos todo muy bien, mezclando todos los ingredientes.

Salpimentamos, echamos el vino y dejamos reducir. Por último añadimos la salsa de tomate o tomate frito, mezclamos todo bien y ya tenemos la salsa.

Hervimos los spaguetis en agua con sal y un poco de mantequilla y, cuando estén listos, los escurrimos. Servimos los spaguetis con la salsa por encima y cada uno se mezcla su pasta con su salsa…Un plato riquísimo.