La caponata es un plato italiano, más concretamente siciliano, compuesto de varias verduras, aceitunas negras y frutos secos que pueden ser nueces, anacardos, piñones…

Su origen parece ser romano, el nombre deriva de la caupona, tienda en la que se servía vino y comida para llevar, para que luego digan que lo de «comida para llevar» es nuevo…Parecido a una venta o parador, donde también se podía comer y hospedarse.

El primer documento escrito que se refiere a la caponata data del 1709, se llama Etimologicum Siculum y su autor es S. Vini, y posteriormente en 1853 el historiador Vincenzo Mortillaro la califica de manjar apetitoso. Desde luego es un plato muy apetitoso y sano, elaborado principalmente con berenjenas. Así se hace, aunque hay algunas variantes.

Qué necesitamos:

• Dos berenjenas
• Un pimiento rojo
• Tomate triturado
• Una rama de apio
• Una cebolla
• Aceitunas negras
• Algunas alcaparras
• Piñones o nueces
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos las berenjenas en dados, dejando la piel. Las ponemos a escurrir con sal para que pierdan el sabor amargo. Picamos la cebolla y el apio y los cocemos en agua con sal. Escurrimos y guardamos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos.

En una sartén con aceite salteamos las berenjenas, las doramos y las reservamos. Doramos la cebolla, el apio y el pimiento en el mismo aceite. Añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos.

Por último añadimos los piñones, las alcaparras y las aceitunas, mezclamos todo y dejamos hacer unos minutos, para ya tener listo este rico plato.