Tras un tiempo sin publicar por haber estado de viaje vuelvo de nuevo a mis recetas. Y lo hago con una muy rica y sencilla, muy nuestra, pisto con huevo frito. Un pisto de verduras es un plato sano y que nos proporciona muchos nutrientes, y si lo acompañamos con nuestro querido y admirado huevo frito…es una delicia.

Qué necesitamos:

• Una berenjena
• Un tomate
• Media cebolla
• Un pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• Un calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una cucharada de tomate cocentrado

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en dados la berenjena y el calabacín. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Cortamos en dados el tomate y en trocitos el pimiento.

En una olla con un fondo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento y el tomate. Cuando estén listos echamos la berenjena y el calabacín, lo removemos todo y salamos a gusto. Añadimos un poco de agua y lo ponemos a cocer, hasta que esté tierno.

Cuando esté bien hecho y sin agua echamos el tomate concentrado y removemos todo. Ya tenemos el pisto. En una sartén con aceite bien caliente freímos los huevos que necesitemos, según el número de comensales. Ponemos un huevo con un poco de pisto en cada plato.

Y si nos apetece un plato más contundente sugiero freír unas chistorras y añadirlas…completísimo y riquísimo.