Otra receta más para cocinar los calamares, riquísima. En realidad no se sabe porqué le llaman «a la riojana», pues en la Rioja no hay mar ni pesca, pero lo demás ingredientes sí son muy típicos de esta región.

Qué necesitamos:

• Dos calamares grandes, o tres medianos
• Dos pimientos verdes
• Una cebolla
• Tres o cuatro dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón dulce
• Tomate concentrado
• Un vaso de vino blanco
• Una hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Los calamares deben estar limpios, se cortan en rodajas o tiras. Se hace un sofrito con las hortalizas y verduras, y se añade el tomate concentrado. Añadimos los calamares y sal, y removemos unos minutos.

Añadimos el vino y agua y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos. Los podemos acompañar con patatas fritas o arroz blanco, que mezclado con la salsa resulta buenísimo.