La fritada

Cuando compramos salmonetitos, pequeños, los tomamos siempre fritos, pero cuando son grandes una buena opción es hacerlos al horno. Y a la sal están riquísimos. Cocinar un alimento a la sal en el horno es una forma estupenda y fácil de cocinar, carnes, pescados…

Los salmonetes podemos hacerlos igual que las sardinas, los lenguados o los gambones, tan solo necesitamos comprar sal gorda especial para horno. Personalmente creo que es una forma muy sencilla y jugosa de cocinar los alimentos.

Se puede acompañar de una ensalada, que en esta ocasión es de tomate y aguacate, para contrastar los sabores y texturas.

Qué necesitamos:

• Sal gorda para hornear
• Un kilo de salmonetes grandes
• Un aguacate
• Un tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Huevas de lumpo para decorar

Cómo se hace:

Le decimos al pescadero que nos quite las tripas de los salmonetes, solo eso, por lo demás los dejamos tal cual. O la quitamos nosotros en casa.

Ponemos sal de horno en el fondo de una bandeja y ponemos encima los salmonetes, los cubrimos con más sal de forma que queden bien cubiertos.

Los horneamos a 200º hasta que veamos que la costra está dura, pinchamos los pescados y vemos que ya están hechos, sin que se hagan demasiado, que queden jugosos.

Hacemos una ensalada con aguacate y tomate, aliñada con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

Sacamos los salmonetes del horno y les quitamos la sal, toda la que podamos, para no masticarla. Procuramos que no quede sal pegada.

Los acompañamos con la ensalada y listo.

Desde hace algún tiempo se está utilizando mucho la leche de coco para cocinar, la que venden en lata que es más espesa que la bebible. Se trata de un producto de origen oriental que, como todos los productos orientales, se han ido introduciendo en nuestra gastronomía, poco a poco, hasta formar parte de una gran cantidad de platos que están a la orden del día.

Yo uso la leche de coco para hacer la salsa curry, que forma parte de algunas de las recetas publicadas en este blog. Albóndigas, garbanzos con verduras…riquísimas. En esta ocasión le ha tocado el turno al pescado. Pero no se trata exactamente de una salsa curry, es distinta pero lleva leche de coco. Lo mejor es usar filetes de pescado, en vez de pescados enteros o con las espinas. El gallo, la merluza y el mero son ideales.

Qué necesitamos:

• Filetes de pescado fresco (gallo, merluza, mero…)
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una cucharita de pimentón dulce
• Una cucharita de cúrcuma
• Una lata de leche de coco
• Una cucharada de concentrado de tomate o tomate frito
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Salamos los filetes de pescado y reservamos. En una olla con un fondo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo picaditos, procurando que no se doren. Añadimos el pimentón y la cúrcuma, con el fuego bajo, y removemos. Echamos los filetes de pescado y les damos la vuelta para que cojan color por ambas caras.

Añadimos la leche de coco y el tomate. La leche debe estar bien mezclada pues al abrir la lata suele quedar la parte superior más líquida, hay que remover bien. La cantidad de leche dependerá de la cantidad de pescado, si no es mucho solo echamos media lata. Lo dejamos hacer y probamos de sal.

La salsa debe quedar espesita, el pescado tierno…y está riquísimo.

Este plato se puede hacer con rodajas de merluza o filetes, en esta ocasión hemos elegido unos filetes limpios y sin espinas, eso sí…frescos. La merluza blanca es fácil encontrarla en los mercados de abasto de Cádiz, frescas y a buen precio, por eso tenemos que aprovechar y comprarla para cocinarla de mil maneras, en este blog tenéis varias formas de hacerla, todas muy ricas.

Qué necesitamos:

• Un kilo de filetes de merluza fresca (o rodajas)
• Un cuarto kilo de gambas frescas
• Una latita de pimiento morrón
• Media cebolla
• Tres dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco, fino, manzanilla…
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimenton dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado, o agua

Cómo se hace:

Pochamos la cebolla y el ajo cortados, añadimos los pimientos en tiras y los dejamos unos minutos. Añadimos una cucharita de pimentón, sal y pimienta molida. Echamos vino, dejamos evaporar y echamos la merluza.

Sazonamos a gusto y añadimos caldo de pescado o agua. Cuando la merluza esté casi hecha añadimos las gambas peladas.

Dejamos hacer hasta que las gambas se hagan, que será en muy poco tiempo. Listo, un plato marinero riquísimo y sencillo de hacer.