Arroz con resto de carrillada

Publicado el 20 de noviembre de 2025 por lola43

Es lo que se llama cocina de aprovechamiento. La receta que publiqué justo antes que esta era Carrilleras con chocolate, riquísimas por cierto. Pues sobraron dos trozos y con ellas hicimos un arroz que, además de aprovechar ese resto de carne, sirvió para un almuerzo para dos personas, y estaba buenísimo.

Qué necesitamos:

  • Dos dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Una hoja de laurel
  • Un tomate maduro
  • Un vaso vino blanco
  • Un vaso de caldo
  • Azafrán o colorante
  • Arroz, un vasito por persona
  • Sal
  • Los restos de carrillada
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, todo muy picadito, añadimos una hoja de laurel. Echamos el arroz, un vasito por persona, rehogamos, añadimos el vino y el caldo y dejamos que se ponga tiuerno.

Cortamos la carne en trocitos y la añadimos con la salsa sobrante. Removemos todo y listo. Buenísimo.

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Carrilleras con chocolate

Publicado el 13 de noviembre de 2025 por lola43

Sí….con chocolate. Y no penséis que sabe a chocolate, éste da a la salsa un sabor muy bueno y proporciona a la carne brillo y color, mejorando mucho el aspecto del plato.

Las carrilleras de cerdo se localizan en los laterales del hocico, en ambos lados de la boca por lo que, al ejercitarse mucho cuando el cerdo come, es una carne muy magra. Se trata de una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca, especialmente buena para guisos, a los que proporciona una salsa muy jugosa y melosa. En este blog he publicado muchas recetas con carrilleras, algunas con el nombre de carrillada, pues una carrillada es el nombre del guiso que se hace con carrilleras, según me contó en una ocasión un cocinero experimentado.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de carrilleras de cerdo
  • Dos zanahorias
  • Una cebolla
  • Tres o cuatro dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Un buen vaso de vino tinto
  • Un vaso de caldo de verdras o carne
  • Media tableta de chocolate negro o para la taza
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

La carne debe estar bien limpia, por lo que debemos quitarle los pellejos, cosa que es fácil de hacer con un buen cuchillo. La salpimentamos y reservamos. En una olla con un fondo de aceite pochamos la cebolla y los ajos cortados, el laurel, y a continuación echamos las zanahorias también peladas y cortadas en rodajas.

Añadimos las carrilleras y las doramos, echamos el vino y el caldo y, si es poco, un poco de agua. Las dejamos hacer hasta que estén tiernas, mejor en olla exprés o rápida. Por últimos añadimos el chocolate y dejamos que se derrita, y listo.

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Legumbres guisadas al estilo hindú

Publicado el 3 de noviembre de 2025 por lola43

Este guiso de garbanzos tiene como peculiaridad el llevar entre sus ingredientes Garam Masala, combinación de especias de la India que también se usa en otros países de Asia. Garam significa «caliente» y masala «mezcla de especias», pero caliente se refiere a la sensación que produce, de calor y calidez en el estómago, por lo que es muy acertado usarlas en épocas de frío.

Lleva cilantro, comino, canela, cayena, clavo, cardamomo, jengibre, pimienta, anís y nuez moscada. Nosotros compramos el Garam Masala en el mercado de las especies de Estambul, y de vez en cuando lo usamos para platos de carnes y legumbres sobre todo.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de garbanzos y judías blancas remojados
  • Dos dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde de freir
  • Una zanahoria
  • Una cucharada de Garam Masala
  • Un pellizco de jengibre en polvo
  • Un pellizco de comino
  • Una cucharita de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

En una olla, mejor exprés o rápida, sofreímos en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajitas. Removemos y echamos las legumbres escurridas, las especies y sal. Cubrimos con agua y dejamos hacer hasta que estén tiernas

Si queda mucho caldo las dejamos hacer un rato más con la olla destapada para que espese la salsa.

Un plato muy rico y original, muy apropiado para los días más frescos que ya se avecinan.

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Atún al ajillo

Publicado el 24 de octubre de 2025 por lola43

La cebolla y el ajo son dos ingredientes indispensables en la cocina. Con la primera se hace el rico atún encebollado, y con bastante ajo se hace un plato muy parecido pero con diferente sabor. Los demás ingredientes son muy parecidos. Os recomiendo otra receta, el atún al oloroso, se puede hacer con otro vino pero con este en concreto la salsa sale riquísima.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de atún rojo de almadraba
  • Media cebolla
  • Cinco dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharada de vinagre de vino
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Una hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Se salpimenta el atún cortado en dados, se dora en una sartén o en una olla con aceite y se reserva.

Se añade más aceite y se doran los ajos pelados y cortados. Se añade la cebolla picada y el laurel. Cuando la cebolla esté tierna se añade el vinagre, el pimentón y un poco de orégano. Por último echamos el atún y un poco de agua y lo dejamos hacer hasta que esté tierno.

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Estofado de ternera con vino tinto

Publicado el 14 de octubre de 2025 por lola43

Cocinar con vino es un gran acierto, pero no todos los vinos van bien a todos los productos. El vino tinto se usa para las carnes, de todo tipo, ternera, aves, caza…,salsas y guisos. También proporciona color, dando a los platos un tono oscuro debido a sus pigmentos. El vino tinto, además, hace que los platos tengan un sabor más intenso. Por todo ello para hacer esta ternera hemos elegido un buen tinto.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de ternera de calidad, por ejemplo de la Janda o Retinta
  • Una cebolla
  • Un vaso grande de vino Tinto
  • Una hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Dos zanahorias
  • Un vaso de caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos la carne en dados y la salpimentamos. La sellamos en una olla con aceite y la reservamos.

Echamos en el mismo aceite la cebolla picada y la sofreímos, añadimos el vino, el laurel, la carne, el caldo y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Yo lo he hecho en olla exprés o rápida, que queda la carne muy tierna, pero se puede hacer en olla normal.

o ponemos al fuego y dejamos que se haga hasta que la carne esté tierna. Si vemos que el caldo y el vino es poco líquido añadimos un poco de agua.

Probamos de sal y listo…un riquísimo estofado de ternera.

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Pollo al ajillo guisado

Publicado el 27 de septiembre de 2025 por lola43

Cuando hablamos de pollo al ajillo normalmente se trata de pollo frito, este no, este es guisado. Se puede hacer con cualquier vino, que sea bueno y de sabor, Oporto, PX, Oloroso…Y bastante ajo, imprescindible.

Qué necesitamos:

  • Un pollo troceado
  • Una zanahoria
  • Seis dientes de ajo
  • Una cucharada de harina
  • Un vaso grande de vino
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Salpimentamos los trozos de pollo, los sellamos en una olla con aceite, los sacamos y reservamos.

En la olla doramos los dientes de ajo pelado, añadimos la harina y el vino y hacemos una salsa oscura. Echamos el pollo, agua y dejamos que se cocine hasta que esté tierno. Listo, podemos acompañarlo de patatas fritas, o verduras…Riquísimo.

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Arroz con pulpo

Publicado el 22 de septiembre de 2025 por lola43

Ya no hay que temer a usar el pulpo en nuestra cocina, pues se acabaron las palizas para ponerlo tierno. Ahora podemos comprarlo ya cocido y de buena calidad. Con pulpo hemos hecho hace pocos días un arroz que estaba buenísimo, usando patas de pulpo ya cocidas, con lo que tenemos muy fácil la labor. La receta es básicamente como la de un arroz con marisco o pescado, del que ya tenemos publicadas varias recetas, pero siempre se innova en algo, así que también se acepta vuestra aportación, dando un toque personal.

Qué necesitamos:

  • Arroz según número de personas
  • Dos patas de pulpo cocidas
  • Media cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Medio pimiento rojo si es grande o uno pequeño
  • Un vaso de tomate triturado
  • Una cucharada de pimentón
  • Un vaso de vino Fino
  • Un vaso de caldo de pescado o gambas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Lo primero que haremos será cortar las patas de pulpo en rodajitas y pasarlas un poco por la sartén con un chorrito de aceite, y las reservamos. En la paellera hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo cortaditos. Añadimos el pimentón, el tomate, y removemos.

Echamos el arroz, un vasito por persona, removemos con el sofrito y añadimos el vino y el caldo, teniendo en cuenta que si lo queremos seco echaremos menos y si lo queremos caldoso un vasito más, lo ideal es cuatro vasos por cada uno de arroz. De todas formas al ir haciéndolo nos daremos cuenta de si necesitamos más líquido o no. Probamos de sal. Por último echamos el pulpo y lo integramos con el arroz. Listo…buenísimo.

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Ensalada de manzana y aguacate

Publicado el 19 de septiembre de 2025 por lola43

Aunque ya parece que se avecina el fresquito, aún sigue haciendo bastante calor y apetece comer ensaladas. Esta está muy buena y es muy fácil de hacer, además de tener ingredientes muy sanos.

Qué necesitamos:

  • Una manzana
  • Un aguacate
  • Un cogollo de lechuga
  • Bacon en tiritas
  • Frutos secos variados
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharita de miel

Cómo se hace:

Pelamos la manzana y el aguacate y los cortamos en daditos. Cortamos el cogollo.

Pasamos el bacon en una sartén, sin aceite pues ya el bacon tiene grasa.

En un cuenco ponemos los tres ingredientes y frutos secos variados. Venden paquetes con nueces, pipas, pasas…que son muy buenos. Mezclamos aceite, sal y un poco de miel y aliñamos la ensalada, y ya la tenemos lista.

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Atún al oloroso

Publicado el 9 de septiembre de 2025 por lola43

Ya publiqué hace ya tiempo una receta parecida, solomillo de atún al oloroso, pero esta nueva receta tiene una diferencia que hace que el atún no se pase, mejorando la cocción y la evaporación del vino. Esta receta la publiqué en mi libro Cádiz en mi cocina, 71 recetas para disfrutar de nuestra provincia.

Qué necesitamos

  • Un kilo de atún rojo de almadraba
  • Cuatro o cinco dientes de ajo
  • Un vaso de vino Oloroso
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En una sartén o en una olla sofreímos el ajo pelado y cortado en rodajitas. Pasamos el atún cortado en trozos por ambos lados, lo sacamos y reservamos.

A los ajos añadimos el vino y dejamos que casi se evapore, y volvemos a echar el atún, el perejil y dejamos que acabe de hacerse. De esta manera, habiendo sellado antes el atún éste queda más jugoso. Un plato delicioso que podemos acompañar con unas patatas fritas u otro acompañamiento que nos apetezca.

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Carrilleras en salsa

Publicado el 2 de septiembre de 2025 por lola43

Las carrilleras de cerdo se localizan en los laterales del hocico, en ambos lados de la boca por lo que, al ejercitarse mucho cuando el cerdo come, es una carne muy magra. Se trata de una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca, especialmente buena para guisos, a los que proporciona una salsa muy jugosa y melosa. En este blog he publicado muchas recetas con carrilleras, algunas con el nombre de carrillada, pues una carrillada es el nombre del guiso que se hace con carrilleras, según me contó en una ocasión un cocinero experimentado. Deben estar bien limpias, por lo que debemos quitarles los pellejos, cosa que es fácil de hacer con un buen cuchillo.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de carrilleras
  • Tres dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Una zanahoria grande o dos pequeñas
  • Una cucharada de tomate frito o concentrado
  • Un vaso de vino tinto, Oporto…
  • Un vaso de caldo de pollo o verduras
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el ajo. Salpimentar y dorar las carrilleras cortadas en trozos. Las reservamos.

En el mismo aceite se rehogan el ajo, la cebolla y las zanahorias. Se añade el tomate y se deja hacer unos minutos, Echar la carne, el vino y el caldo. Con la olla exprés bastan 20 minutos. Deben quedar tiernas. Se trituran las verduras, se añade a la carne y se sirve con la salsa obtenida.

Algunos cocineros aconsejan añadir un poco de mantequilla o chocolate a la salsa, porque le da brillo.

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