La fritada

Ya publiqué hace ya tiempo una receta parecida, solomillo de atún al oloroso, pero esta nueva receta tiene una diferencia que hace que el atún no se pase, mejorando la cocción y la evaporación del vino. Esta receta la publiqué en mi libro Cádiz en mi cocina, 71 recetas para disfrutar de nuestra provincia.

Qué necesitamos

• Un kilo de atún rojo de almadraba
• Cuatro o cinco dientes de ajo
• Un vaso de vino Oloroso
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

En una sartén o en una olla sofreímos el ajo pelado y cortado en rodajitas. Pasamos el atún cortado en trozos por ambos lados, lo sacamos y reservamos.

A los ajos añadimos el vino y dejamos que casi se evapore, y volvemos a echar el atún, el perejil y dejamos que acabe de hacerse. De esta manera, habiendo sellado antes el atún éste queda más jugoso. Un plato delicioso que podemos acompañar con unas patatas fritas u otro acompañamiento que nos apetezca.

La expresión «al ajillo» la usamos para indicar la forma de cocinar algunos alimentos como las gambas al ajillo, el pollo al ajillo, los huevos de choco…Y siempre se hacen de la misma forma. Pues el pulpo también…y resulta riquísimo.

Qué necesitamos:

• Dos o tres patas de pulpo ya cocidas
• Cinco o seis dientes de ajo pelados
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Una guindilla
• Sal gorda

Cómo se hace:

Cortamos las patas de pulpo en rodajitas. Picamos los dientes de ajo y los sofreímos en aceite en una sartén.

Separamos la sartén del fuego y echamos una cucharada de pimentón, removemos, lo llevamos de nuevo al fuego y añadimos el pulpo dejando que se fría en el aceite. Cuando las rodajas estén fritas echamos sal gorda y listo para comer.