Ya publiqué hace ya tiempo una receta parecida, solomillo de atún al oloroso, pero esta nueva receta tiene una diferencia que hace que el atún no se pase, mejorando la cocción y la evaporación del vino. Esta receta la publiqué en mi libro Cádiz en mi cocina, 71 recetas para disfrutar de nuestra provincia.

Qué necesitamos

• Un kilo de atún rojo de almadraba
• Cuatro o cinco dientes de ajo
• Un vaso de vino Oloroso
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

En una sartén o en una olla sofreímos el ajo pelado y cortado en rodajitas. Pasamos el atún cortado en trozos por ambos lados, lo sacamos y reservamos.

A los ajos añadimos el vino y dejamos que casi se evapore, y volvemos a echar el atún, el perejil y dejamos que acabe de hacerse. De esta manera, habiendo sellado antes el atún éste queda más jugoso. Un plato delicioso que podemos acompañar con unas patatas fritas u otro acompañamiento que nos apetezca.