Mi nombre es Lola López de la Orden y este blog nació de mi afición por la cocina. Para mí es uno de mis mayores ocios y disfruto con ella. Espero transmitiros ese gusto por cocinar y que disfrutéis también.
El salmón es un pescado «azul» con muchas vitaminas y minerales, destacando la vitamina D. Es fuente de proteínas y contiene Omega 3 y grasas saludables, si a ello le añadimos que no es caro, es ideal para usarlo en nuestra cocina.
Tanto ahumado como fresco se pueden hacer muchas recetas con este pescado, hoy voy a compartir esta tan rica, que se hace con salmón fresco.
Qué necesitamos:
Un lomo de salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Miel de calidad, no industrial
Pimienta molida
Sal gorda
Cómo se hace:
En un cazo echamos un chorro de aceite, otro de salsa de soja, una cucharada sopera de miel y pimienta molida. Calentamos para que se mezcle todo bien.
Aclaro que la miel debe ser buena, de la Sierra o de confianza, porque las mieles industriales no tienen nada que ver con las que cosechan las pequeñas industrias de los pueblos. En la provincia de Cádiz tenemos la suerte de tener muy buenas mieles artesanas.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos el salmón en una bandeja de horno, con la piel debajo. Echamos sal gruesa por encima. Y a continuación la salsa del cazo. Lo metemos en el horno unos 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
La lubina es un pescado blanco, semigraso, de carne suave y textura firme, muy apreciado en la cocina.
Se puede preparar de múltiples formas, por ejemplo al horno, como la dorada. En esta ocasión le hemos sacado los lomos y la hemos hecho al horno pero de manera algo diferente.
Qué necesitamos:
Una lubina (los lomos)
Dos dientes de ajo
Perejil fresco
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Patatas
Cómo se hace:
Pelamos patatas y las cortamos en rodajas finas, las colocamos como fondo en una bandeja de horno con sal.
Como ya hemos dicho sacamos los lomos de la lubina y los colocamos en la bandeja sobre las patatas. Los salamos a gusto.
En una sartén echamos aceite y sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, el perejil y el pimentón. Lo echamos por encima de los lomos de pescado y los metemos en el horno, precalentado a 180º.
Cuando veamos que los lomos ya están hechos, blancos, los sacamos y a comer…Riquísimos
Uno de los mejores recuerdos que tengo de mi infancia es lo que disfrutaba cuando mi madre hacía un bizcocho. El olor impregnaba toda la casa y cuando lo probábamos era un momento delicioso. ya no se encuentran esos bizcochos a no ser que los hagamos nosotros, y no os podéis imaginar lo fácil que es.
Tengo que decir que no lleva levadura, porque lo que hace que suba es el batir antes las claras de los huevos a punto de nieve, o casi. eso basta para que suba. En los años de mi niñez no se usaba levadura para los dulces, al menos en mi casa, pero es que no hacía falta…Y salían esponjosos y suaves.
Qué necesitamos:
Cuatro huevos
El mismo peso de los huevos de azúcar
La mitad del peso de los huevos de harina de repostería
Ralladura de un limón
Cómo se hace:
Pesamos los huevos y pesamos la misma cantidad de azúcar y la mitad de harina fina, mejor de repostería. Rallamos la cáscara de un limón.
Batimos las claras de los huevos y reservamos.
En una amasadora o batidora en la que podamos hacer masas echamos las claras batidas, las yemas, el azúcar, la harina y la ralladura de limón.
Calentamos el horno a 180º.
Preparamos un molde de bizcocho, con papel de horno en el fondo y untamos las paredes con un poco de mantequilla. Echamos la mezcla y, cuando el horno haya alcanzado la temperatura, lo metemos.
Vamos viendo cómo va subiendo y cuando veamos que ha subido y está dorada la superficie pinchamos con una aguja (de pinchito por ejemplo). Si sale limpia es que ya está listo, si sale con masa es que aún le queda un poco de tiempo. Cuando la aguja salga limpia ya está bien cocido.
Quedará suave y esponjoso por dentro y con una costrita crujiente por encima…
Lo sacamos, esperamos que se enfríe un poco y desmoldamos. Además de estar riquísimo la cocina os va a oler a limón, a bizcocho recién hecho…a mí me huele a mi infancia. Y está riquísimo.
Entre los platos gaditanos gaditanos está este, el cazón en tomate. Y el cazón en amarillo, en adobo, el «bienmesabe»…Todos estas especialidades las podéis ver en este blog ya que el cazón me encanta y es un pescado que compro mucho.
El cazón es un pescado blanco, sin espinas, con un hueso central que es muy fácil de quitar, por lo que se aprovecha muchísimo su carne. Es muy famoso y sabroso el de Puerto Real, siendo una de las variedades de pescado que más se toma en sus bares.
Para hacerlo con tomate es importante hacer una buena salsa de tomate, casera. Con su cebollita, ajo y pimiento, y hecho con un buen aceite de oliva. Si la hacemos y el cazón es de calidad…el éxito está asegurado.
Qué necesitamos:
Un kilo de cazón
Tomates maduros
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Un vasito de vino blanco Fino, Manzanilla…
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
En una olla ponemos agua a hervir para escaldar los tomates y poder quitarles la piel con facilidad. Los escaldamos, dejamos enfriar y los pelamos.
En una sartén grande y profunda, o en una olla, echamos aceite y hacemos un sofrito con uno o dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y pimiento verde, todo picado. Añadimos los tomates troceados y los dejamos hacer hasta que suelten el agua y la salsa quede espesa, removiendo de vez en cuando. Salamos a gusto.
En la misma olla o sartén echamos el cazón cortado en rodajas gorditas y el vino y dejamos que se ponga tierno. Y listo…más fácil imposible. Y riquísimo.
En esta ocasión lo hemos acompañado con tiras de pimiento fritas.
De nuevo tengo que nombrar a la Carnicería de Paco Melero en Vejer de la Frontera, y en esta ocasión darle también mi enhorabuena porque la Diputación de Cádiz ha concedido a los Promotores del Día Internacional del Lomo en Manteca la Medalla de la Provincia, que será entregada el próximo 19 de marzo. ¡Enhorabuena a todos!
Y la tengo que nombrar también porque estas costillas son de esta carnicería, tiernas, con mucha carne magra, buenísimas. Con ellas he hecho este plato tan rico que aconsejo que elaboréis porque está exquisito.
Qué necesitamos:
Un kilo de costillas de cerdo cortadas
Un limón
Doce dientes de ajo
Pimienta negra molida y en grano
Una hoja de laurel
Un vaso de vino Oloroso o Cream
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hacen:
Pelamos y laminamos los ajos. Adobamos unas horas las costillas con el ajo, sal, la pimienta molida y zumo de limón.
Calentamos aceite en una olla exprés y pasamos las costillas por todos los lados. Añadimos el vino y un poco de agua. Las dejamos hacer hasta que estén tiernas y la salsa bien trabada.
Con unas patatitas fritas están riquísimas…o sin ellas…
Tras un tiempo sin publicar por haber estado de viaje vuelvo de nuevo a mis recetas. Y lo hago con una muy rica y sencilla, muy nuestra, pisto con huevo frito. Un pisto de verduras es un plato sano y que nos proporciona muchos nutrientes, y si lo acompañamos con nuestro querido y admirado huevo frito…es una delicia.
Qué necesitamos:
Una berenjena
Un tomate
Media cebolla
Un pimiento verde
Dos dientes de ajo
Un calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una cucharada de tomate cocentrado
Cómo se hace:
Pelamos y cortamos en dados la berenjena y el calabacín. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Cortamos en dados el tomate y en trocitos el pimiento.
En una olla con un fondo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento y el tomate. Cuando estén listos echamos la berenjena y el calabacín, lo removemos todo y salamos a gusto. Añadimos un poco de agua y lo ponemos a cocer, hasta que esté tierno.
Cuando esté bien hecho y sin agua echamos el tomate concentrado y removemos todo. Ya tenemos el pisto. En una sartén con aceite bien caliente freímos los huevos que necesitemos, según el número de comensales. Ponemos un huevo con un poco de pisto en cada plato.
Y si nos apetece un plato más contundente sugiero freír unas chistorras y añadirlas…completísimo y riquísimo.
A veces compramos un melón que, aunque el frutero nos diga que está muy bueno y dulce, cuando lo abrimos y probamos no sabe a nada. Los melones, como las sandías, hasta que no se abren no se sabe de verdad cómo está. Acertar es difícil, se huele, se mira la forma, el color…pero hay ocasiones que ni por esas.
Pues cuando compremos un melón y no tenga sabor, nosotros podemos arreglarlo, desde luego tirarlo no. Ya publiqué una forma de tomar el melón en ensalada, esta lleva gambas y salsa rosa.
Qué necesitamos:
Melón
Gambas o langostinos
Salsa rosa
Cómo se hace:
Cocemos las gambas o langostinos y los pelamos.
Hacemos una salsa rosa con mayonesa, salsa ketchup y un chorrito de brandy.
Cortamos el melón en tiras, les quitamos la piel y lo cortamos en trocitos rectangulares.
Colocamos una gamba sobre cada trocito de melón y echamos por encima salsa rosa…y ya lo tenemos. Más fácil imposible, y está riquísimo.
La caponata es un plato italiano, más concretamente siciliano, compuesto de varias verduras, aceitunas negras y frutos secos que pueden ser nueces, anacardos, piñones…
Su origen parece ser romano, el nombre deriva de la caupona, tienda en la que se servía vino y comida para llevar, para que luego digan que lo de «comida para llevar» es nuevo…Parecido a una venta o parador, donde también se podía comer y hospedarse.
El primer documento escrito que se refiere a la caponata data del 1709, se llama Etimologicum Siculum y su autor es S. Vini, y posteriormente en 1853 el historiador Vincenzo Mortillaro la califica de manjar apetitoso. Desde luego es un plato muy apetitoso y sano, elaborado principalmente con berenjenas. Así se hace, aunque hay algunas variantes.
Qué necesitamos:
Dos berenjenas
Un pimiento rojo
Tomate triturado
Una rama de apio
Una cebolla
Aceitunas negras
Algunas alcaparras
Piñones o nueces
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Cortamos las berenjenas en dados, dejando la piel. Las ponemos a escurrir con sal para que pierdan el sabor amargo. Picamos la cebolla y el apio y los cocemos en agua con sal. Escurrimos y guardamos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos.
En una sartén con aceite salteamos las berenjenas, las doramos y las reservamos. Doramos la cebolla, el apio y el pimiento en el mismo aceite. Añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos.
Por último añadimos los piñones, las alcaparras y las aceitunas, mezclamos todo y dejamos hacer unos minutos, para ya tener listo este rico plato.
El atún es uno de los pescados más nuestros, capturado en las almadrabas entre abril y junio con técnicas sostenibles y ultracongelado posteriormente para conservar su frescura y calidad. La almadraba es una técnica de pesca responsable que respeta los tamaños y la vida de los peces. La ultracongelación se hace a -60º para mantener intacta su calidad sin perder su sabor y su textura. Y así podemos tener atún rojo de almadraba durante todo el año.
Con este rico atún hemos hecho muchas recetas, esta es otra más, lo hagamos como lo hagamos siempre está riquísimo.
Qué necesitamos:
Un kilo de atún cortado en trozos
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Tres dientes de ajo
Una cucharada de pimiento molido
Un vaso de vino oloroso
Sal,
Orégano
Una hoja de laurel
Cómo se hace:
Calentar el aceite y dorar los ajos pelados y cortados, pero antes de que se doren del todo echar el pimentón y el atún. Remover, añadir el laurel, el orégano y sal, y por último el vino oloroso.
Dejar hacer hasta que esté tierno. Si es necesario, añadir un poco de agua, pero poca ya que la salsa debe quedar espesita.
Hace unos días hemos vivido una estupenda experiencia en Rota, un grupo de blogueros fuimos invitados a conocer la nueva cafetería y panadería del Obrador San Antonio en Rota. El obrador San Antonio es una de las empresas que conforman el grupo empresarial La Rotta que este año cumple nada menos que 75 años. Y no se trata de un cumpleaños más, han sido 75 años de progreso, mejora e innovación. Desde que su fundador Antonio Ruiz Mateos comenzó su andadura en 1950 la empresa, de manos de sus hijos y nietos, ha ido creciendo y mejorando, hasta llegar a lo que actualmente podemos ver.
Los protagonistas de este éxito empresarial en la actualidad son los miembros de la tercera generación, los nietos del fundador: Elena, Lala, María, Carlos y la mujer de este último, Yolanda. Cada uno gestiona y trabaja en un sector y entre todos han llevado al Grupo La Rotta al éxito del que en la actualidad disfruta.
El Obrador San Antonio tiene cafeterías-panaderías en Costa Ballena, en el Polígono, en el centro de la población y acaban de inaugurar la que hemos visitado, ubicada en la Avenida de Europa. Esta última ha sido reformada siguiendo un diseño más moderno, dejando un espacio muy amplio para las mesas, con algunos rincones más reservados para disfrutar de más intimidad si se prefiere.
La decoración combina elementos tradicionales como la madera, los azulejos, y hace referencia al campo, aludiendo a sus orígenes y eje principal de la entidad.
Los productos que se pueden comprar y degustar, panes, dulces, bollería…están elaborados con cereales de su propia producción, recolectados y molidos a la piedra hasta convertirlos en harinas diferentes con las que elaboran esos productos. Los panes, de los que hay una gran variedad, están hechos con masa madre, con fermentación lenta y cocidos luego en hornos, lo que les da una corteza crujiente y una miga alveolada que hacen que sean extraordinarios. Lo pudimos comprobar en nuestra visita, en la que desayunamos unos panes saludables y buenísimos.
En el desayuno al que fuimos invitados tomamos, además de diversos tipos de pan, todos riquísimos, embutidos, quesos y mermeladas también de producción propia, a los que nos referiremos más adelante.
La Rotta no solo produce panes, pasteles, bizcochos…, también cría a los animales de los que obtiene leche para hacer quesos, carne y embutidos. Además de producir memeladas, patés, yogur y otras delicias.
En 2011 nació El Bucarito, ubicado en la finca en la que se cría la cabra de raza florida, con cuya leche elaboran sus famosos quesos. Son cabras que viven en libertad y se alimentan con los cereales cultivados en los campos.
Por ello la leche es de una calidad excepcional y los quesos que elaboran con ella tienen una gran calidad, habiendo cosechado muchos premios tanto nacionales como internacionales. Y más que van a seguir obteniendo…
En mi familia nos encanta El Bucarito, desde que en 2013 hice la primera visita he seguido yendo cada año, y desde 2016 visitamos todos los veranos sus instalaciones, ya que mi nieto así nos lo “exige”. La visita a El Bucarito es una delicia para niños y mayores. Además de tomar un rico desayuno al llegar y un buen aperitivo al final, los visitantes pueden ver las cabras, las adultas y las recién nacidas, los cerditos, caballos, aves rapaces…Y antes de volver a casa hay que pasar por la tienda para adquirir algunos de sus embutidos, quesos, legumbres, picos de pan…Todo riquísimo.
Muchos de estos productos se pueden comprar también en la recién inaugurada cafetería de la Avenida de Europa. Los embutidos están hechos con la carne de los cerdos que ellos crían. El fundador de la empresa ya criaba cerdos y actualmente son criados en camas de paja y alimentados con la molienda que elaboran en su propia fábrica de piensos.
El resultado es jamón, salchichón, chorizo, morcilla, caña de lomo y una panceta embuchada de gran categoría y riquísimos.
Un producto que han introducido más recientemente es la carne de vacuno. Se trata de carne de vacas de raza Saler, que se crían en la zona de Trebujena, con las marismas del Guadalquivir muy cerca que hace que los pastos tengan una salinidad que proporciona a la carne un sabor exquisito, y una gran calidad.
Por el buen trato que dan a los animales han recibido el certificado Welfair, único certificado independiente homologado que evalúa y controla la calidad del bienestar animal en granjas, espacios de crecimiento y mataderos. Y el IBAW, certificación que permite a los consumidores identificar los productos de origen animal obtenidos siguiendo las prácticas mejores y más respetuosas en la producción de los mismos.
En 2019 nació la empresa más reciente del grupo, ConBocados Catering, para elaborar comidas para eventos privados o de empresa, catas, talleres y también hacen platos para llevar.
A lo mejor me he extendido mucho en este escrito, pero la empresa que creó Antonio Ruiz-Mateos en 1950 y que ya cumple 75 años, gracias a la extraordinaria gestión de sus herederos, lo merece. Y me dejo muchas cosas en el tintero…Lo mejor es que las visitéis, que hagáis la visita a El Bucarito, en la que vais a disfrutar muchísimo. Que vayáis a desayunar o comprar a los locales del Obrador de San Antonio, y que, si necesitáis un catering o llevar comida a casa, no dudéis en encargarlo en ConBocados, porque la calidad y la confianza están aseguradas.
La fritada 
