La presa es una parte del cerdo muy jugosa y sabrosa, con infiltración de grasa en forma de vetas que hace que sea una de los cortes de más calidad.

Se puede cortar en filetitos o hacerla entera, guisada o al horno, formas diversas de las que podéis encontrar varias recetas en este blog. En esta ocasión, además de añadir a las hierbas mostaza y miel, la hemos acompañado con unas salsa gelificadas de vino que están buenísimas, razón por la que están teniendo mucho éxito. En 2021 conocí las elaboradas por la empresa El Tesorillo, de Sanlúcar de Barrameda, y más tarde tuve la suerte de contactar con Manu y Jesús para que colaboraran en las II Jornadas Gastronómicas que celebramos en Sanlúcar. Tuvieron una gran aceptación y al día de hoy son muy apreciadas. Las elaboran con seis tipos de vinos, Manzanilla, Moscatel, Amontillado, Cream, Pedro Ximenez y Oloroso.

Hace pocos días ha llegado a mis manos una nueva salsa, hecha con Tintilla de Rota, elaborada en la Finca La Pintora de Rota, que elabora vinos ecológicos. También muy rica. Estas salsas son estupendas para acompañar carnes, por ejemplo. Y las hemos tomado con esta presa al horno tan buena que hemos hecho.

Qué necesitamos:

• Un presa ibérica
• Mostaza
• Miel
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Albahaca
• Romero

Cómo se hace:

Precalentamos el horno a 180º. Salamos por ambos lados la presa. En un cuenco mezclamos un chorro de aceite, una cucharada de mostaza, otra de miel, pimienta, albahaca y romero, y con esta mezcla untamos la carne por todos los lados.

Meterla en una fuente de horno más o menos 30 minutos, dependiendo del tamaño y del punto que queramos conseguir.

La sacamos y cortamos en rodajas finas, que acompañaremos con estas salsas de las que hemos hablado más arriba.

También la acompañé, en esta ocasión con unas alcachofas confitadas, pero se puede acompañar con patatas hechas de la forma que más nos guste para esta ocasión, fritas, al horno…

Tenemos pues tres ingredientes, la presa al horno, las salsas de vino y las alcachofas confitadas…Juntos dan como resultado un plato muy completo y buenísimo.