De nuevo tengo que nombrar a la Carnicería de Paco Melero en Vejer de la Frontera, y en esta ocasión darle también mi enhorabuena porque la Diputación de Cádiz ha concedido a los Promotores del Día Internacional del Lomo en Manteca la Medalla de la Provincia, que será entregada el próximo 19 de marzo. ¡Enhorabuena a todos!

Y la tengo que nombrar también porque estas costillas son de esta carnicería, tiernas, con mucha carne magra, buenísimas. Con ellas he hecho este plato tan rico que aconsejo que elaboréis porque está exquisito.

Qué necesitamos:

• Un kilo de costillas de cerdo cortadas
• Un limón
• Doce dientes de ajo
• Pimienta negra molida y en grano
• Una hoja de laurel
• Un vaso de vino Oloroso o Cream
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Pelamos y laminamos los ajos. Adobamos unas horas las costillas con el ajo, sal, la pimienta molida y zumo de limón.

Calentamos aceite en una olla exprés y pasamos las costillas por todos los lados. Añadimos el vino y un poco de agua. Las dejamos hacer hasta que estén tiernas y la salsa bien trabada.

Con unas patatitas fritas están riquísimas…o sin ellas…