La receta de espinacas con garbanzos es de las primeras que publiqué en este blog, en 2013. Después he publicado varias más en las que las espinacas son el ingrediente principal, y es que estas hojas verdes comestibles son muy ricas en vitaminas A y E y en antioxidantes, y se pueden tomar guisadas, crudas en ensaladas, como rellenos…

En esta ocasión a las espinacas con garbanzos hemos añadido un huevo frito, así nos sirve como plato único, con fibra, proteínas, vitaminas…Hemos usado los garbanzos del puchero, ya tiernos y sabrosos.

Qué necesitamos:

• Garbanzos del puchero ( o no)
• Espinacas frescas
• Dos o tres dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Huevos

Cómo se hace:

Las cantidades variarán dependiendo de la cantidad de garbanzos que usemos, teniendo en cuenta que las espinacas crudas se reducen mucho en tamaño cuando las cocinamos.

En una olla o sartén grande sofreímos los ajos picados, añadimos el pimentón y, a continuación las espinacas limpias y cortadas. Salamos a gusto.

Dejamos que se hagan y se pongan tiernas y, a continuación, echamos los garbanzos y agua. Podemos echar caldo, en cuyo caso debemos tener en cuenta que éste ya lleva sal.

Cuando se consuma el agua o caldo y el guiso esté espesito ya estará listo. Lo servimos con un huevo frito y ya tenemos un plato muy completo y riquísimo.