La fritada

La fideuá surgió por el año 1930  cuando el cocinero de un barco valenciano, que cocinaba habitualmente arroz a banda para el patrón del barco, decidió un día preparar la misma receta pero sustituyendo el arroz por fideos gordos, con la idea de que le gustara menos y dejara más cantidad para los marineros. Eso cuentan…Pero resultó que les gustó más aún y le pidieron que lo hiciera con más frecuencia, llegando a hacerse un plato típico de la zona de Gandía, de donde eran dichos marineros. Desde allí se extendió la fama a toda  la costa mediterránea. La fideuá se hace como el arroz pero varía la cantidad de agua, ya que éste necesita más cantidad.

Qué necesitamos:

• Un paquete de fideuá
• Dos pimientos verdes
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un cuarto kilo de anillas de calamar
• Un cuarto kilo de gambones
• Un tomate maduro
• Azafrán
• Pimienta molida
• Un vasito de vino Fino
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal

Cómo se hace:

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Cocemos los gambones y cortamos las anillas de calamar.

En una paella o cazuela sofreímos la cebolla, el pimiento y el tomate, y pasamos las cáscaras de las cabezas de los gambones para dar sabor, aunque luego las sacaremos. Echamos los fideos y los pasamos también junto con los gambones y los trocitos de calamares. Hacemos un majado con el perejil, la pimienta y el ajo, y lo añadimos junto con el azafrán o colorante.

Ponemos todo a cocinar hasta que los fideos estén tiernos.

El nombre de esta receta, carbonara, tiene un origen diverso, según las diferentes historias que circulan sobre el mismo. Por una parte parece que se vincula a la pasta que tomaban los que trabajaban las minas de carbón en los Apeninos. Otra teoría afirma que es una variante más de los platos de pasta, relacionada con los militares de la segunda Guerra Mundial, los norteamericanos que liberaron Roma en 1944, que habían llevado grandes cantidades de panceta, sustituida por el guanciale posteriormente.

Los ingredientes de la carbonara son el guanciale, los huevos, el queso Pecorino y la pimienta negra. Pero como suele pasar en las situaciones en las que es difícil encontrar algún ingrediente, se pueden sustituir por bacon o panceta y queso parmesano.

Qué necesitamos:

• Spaguetis para dos personas
• Dos yemas de huevo y un huevo entero más
• Cien gramos de queso pecorino o parmesano rallado
• Cien gramos de guanciale o panceta
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo se hace:

En una sartén, sin aceite, se dora el guanciale o panceta, cortado en tiritas o dados, hasta que quede crujiente. Se reserva.

Batimos las yemas y el huevo bien y añadimos el queso rallado. Si es necesario se añade otra yema de huevo para que quede más cremosa.

Hervimos la pasta en agua con sal. La escurrimos y reservamos medio vaso del agua de la cocción. Echamos la salsa sobre la pasta y removemos muy bien para que quede bien impregnada, sin dejar de remover para que no se cuaje y se mezcle bien todo. Añadimos el medio vaso de agua de la cocción y seguimos moviendo. Añadimos el guanciale o panceta y, por último, un poco de pimienta molida.

Un plato muy rico y sano, otra receta más para hacer pasta en casa.