Solomillo con salsa de manzana

La manzana no solo la podemos tomar como fruta o postre, sirve también para hacer purés y salsas muy ricas que son un excelente acompañamiento para otros platos como los de carne. Este es uno de los casos en que con manzanas podemos hacer una salsa estupenda y riquísima, en este caso acompañando un solomillo.

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Qué necesitamos:

  • Un solomillo de cerdo o ternera
  • Tres dientes de ajo
  • Una manzana
  • Unos granos de pimienta
  •  Coñac
  • Vinos variado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hace:

Echamos en una olla aceite que cubra la base, sofreímos los dientes de ajo pelados. Doramos la carne en el mismo aceite y echamos la manzana pelada y cortada en trozos, unos granos de pimienta, sal y un vaso grande que tenga una tercera parte de coñac, otra de vino dulce y otra de vino oloroso, u otro que nos apetezca o tengamos en casa.

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Si usamos la olla rápida lo tendremos hecho en diez o quince minutos, si no iremos pinchando el solomillo hasta que esté tierno.

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Cuando la carne esté tierna la sacamos y pasamos los demás ingredientes por un pasapuré, formando así la salsa…exquisita.

 

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Berenjenas rellenas con pisto…y jamón

Ayer publiqué la receta de las berenjenas rellenas con pisto, muy apropiadas para los que no quieren comer carne. Y hoy añado la versión que lleva jamoncito…Las dos están buenísimas, podemos elegir las que más nos gusten.  A estas les añado bechamel encima que, al dorarse en el horno, les da un aspecto riquísimo.

Qué necesitamos:

  • Tres berenjenas pequeñas
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Un calabacín (opcional)
  • Jamon ibérico picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Queso rallado (opcional)

Para le bechamel:

  • Una cucharada de mantequilla
  • Un vaso de leche
  • Tres cucharadas de harina de trigo fina
  • Sal

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

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Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

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En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Añadimos el jamón picado. Antes de salar debemos probar, pues el jamón le da sabor y si echamos más sal puede resultar salado.

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Hacemos la bechamel, como indiqué en otra publcación anterior.

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Con la mezcla de verduras y jamón rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con bechamel y un poco de queso rallado.

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Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.

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Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas rellenas son un plato muy conocido, muy habitual en los hogares y restaurantes. Cada maestrito tiene su librito, como dice el refrán y yo tengo varias maneras de hacerlas. Voy a publicar hoy una versión apta para vegetarianos y en una posterior lo haré con jamoncito entre los ingredientes. Ambas están muy ricas.

Qué necesitamos:

  • Tres berenjenas pequeñas
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Un calabacín (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Queso rallado (opcional)

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

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Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

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En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Salamos a gusto de cada uno.

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Con esta mezcla rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con un poco de queso que se funda, o bien un poco de bechamel hecha con leche vegetal.

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Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.

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Setas con ajo y vino

Buenos y muy nuestros son los ingredientes que componen esta receta. Famosas son las jornadas micológicas que se celebran en Jimena de la Frontera, y la zona de los Alcornocales proporciona muy buenas setas en la época en que se recogen éstas.

Otro ingrediente, el ajo, es un producto de calidad muy apreciado y demandado nacional e internacionalmente, siendo Andalucía la segunda región productora de ajo.

Y qué voy a decir de nuestros vinos…Para esta receta podemos usar el vino que más nos guste, Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso o una mezcla de dos de ellos. A gusto de cada uno.

Con estos tres ingredientes básicos haremos esta receta que podremos tomar como primer plato o acompañando alguna carne, rico está de todas las maneras.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de setas variadas
  • Cuatro dientes de ajo
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Tres guindillas
  • Un vasito de vino Fino o Manzanilla
  • Un vasito de otro vino ( Amontillado, Oloroso…)
  • Sal

 

Cómo lo hacemos:

Limpiamos y cortamos las setas. Pelamos cuatro dientes de ajo.

En una sartén echamos aceite generosamente, y freímos los ajos cortados en rodajitas. Añadimos las guindillas. A continuación echamos las setas y las rehogamos un poco.

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Añadimos sal y el vino, y dejamos hacer las setas hasta que estén tiernas y se vean bien hechas.

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Ya tenemos listo este rico plato que, como hemos dicho antes, podemos tomar solo o acompañando alguna carne.

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Gallo al horno con costra

Para informaros sobre el gallo y saber muchas cosas sobre él os remito a la entrada en la que cuento bastantes cosas sobre este pescado. También he publicado varias recetas hechas con gallo, por ejemplo cito una, por original, gallo con salsa de yogur y limón.

Esta nueva receta es muy fácil, rápida de hacer y está muy buena. Os animo a hacerla.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de gallo fresco
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo se hace:

En una sartén echamos aceite y sofreímos las verduras. Añadimos el pan rallado y sal.

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En una fuente de horno colocamos el gallo y salamos, echamos por encima el sofrito bien repartido, y metemos en el horno precalentado a 180º.

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Cuando se vea dorado el sofrito ya estará hecho, pues el gallo se hace enseguida. Como veis, no puede ser más fácil…y rico.

 

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Rollitos de berenjenas con gambas

Qué sencillos y qué ricos están estos rollitos que pueden servir como aperitivo, con una copita de vino o una cerveza…También los hago con queso de cabra, otra opción, pero es más elaborada. Esta es más rápida y el resultado es espectacular.

Qué necesitamos:

  • Dos berenjenas medianas
  • Un cuarto kilo de gambas peladas
  • Aceite de oliva virgen
  • Palillos de madera

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Cómo se hacen:

Cortamos las berenjenas en rodajas longitudinales, finas para poder doblarlas bien.

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Enrollamos una gamba con cada rodaja y cerramos con un palillo.

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Ponemos a calentar el aceite y, cuando esté bien caliente,  vamos friendo los rollitos. Los escurrimos en papel de cocina y…a comer y disfrutar de ellos.

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Alubias “hinchonas” guisadas

La alubia hinchona es como se le llaman en Grazalema a las alubias frescas que no se han dejado secar. Una querida amiga, María Luisa Ucero,  me regaló una buena bolsa de verdinas de Grazalema hace ya un tiempo. En Grazalema las llaman hinchonas a estas alubias, que se parecen a las pochas del Norte.  Las cociné enseguida pero no había publicado la receta aún, y ahora he encontrado la ocasión ya que otra amiga, Charo Barrios, ha publicado un nuevo libro sobre las legumbres.

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Así que en homenaje a ambas publico esta receta de hinchonas guisadas, de una forma muy fácil, sin complicaciones, con ingredientes sencillos…Pero buenísima.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de alubias hinchonas
  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Comino
  • Un choricito
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hacen:

En una olla rápida echamos las verdinas, que hemos tenido en remojo unas 10 horas. Añadimos el tomate, al que le habremos hecho una rajita, el pimiento sin pepitas, la cebolla y el ajo pelados, el choricito, una cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de comino, sal a gusto y un buen chorro de aceite de oliva.

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Cubrimos de agua y ponemos a fuego medio 20 minutos, contando desde que empieza a salir el vapor. Apagamos el fuego y lo dejamos un rato sin abrir la olla.

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Vemos si el guiso está espesito o tiene demasiado líquido, en cuyo caso lo ponemos a hervir un ratito más, ya sin cerrar la tapa de la olla. Es mejor comerlas al día siguiente pues, como es sabido, los guisos están más buenos de un día para otro.

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Buenísimo este guiso de alubias hinchonas que, por supuesto, se puede hacer también con alubias blancas o oscuras.

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