Pollo al Amontillado

El pollo de campo criado en libertad está mucho más rico y sabroso que los que se crían en corrales, su carne es más tierna y sabrosa. Así que cuando compremos un pollo recomiendo que sea de los primeros ya que, por tener una mejor calidad de vida y moverse más, su carne es menos grasa y más nutritiva, además de tener un sabor más intenso. Hay muchas formas de guisar un pollo, y en este blog podéis encontrar varias. En esta receta lo vamos a cocinar con varios vegetales, sobre todo zanahorias, y champiñones, y un vino de nuestra tierra, el Amontillado. Riquísimo.

Qué necesitamos:

  • Un pollo troceado
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Tres zanahorias
  • Cinco o seis champiñones
  • Dos tomates maduros, o una lata de tomate triturado
  • Caldo de pollo o verduras
  • Un vaso de vino Amontillado
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina
  • Sal

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Cómo se hace:

Enharinamos los trozos de pollo y los freímos. Los dejamos apartados. Freímos la cebolla y el ajo cortados, y a continuación añadimos los champiñones y las zanahorias también cortados.

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Freímos los tomates y hacemos una salsa con ellos, a la que añadiremos una taza de caldo. Salamos a gusto.

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Echamos en una cacerola o una olla el pollo,  los vegetales y la salsa de tomate. Por último el vaso de Amontillado y agua, y lo dejamos hervir hasta que esté tierno. Más bueno…imposible.

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Arroz con presa ibérica

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa infiltrada por lo que es una carne muy jugosa. Se encuentra junto a la paletilla y se suelen sacar piezas de medio kilo aproximadamente que, en la mayoría de los casos, se corta en filetes. Además de jugosa es muy sabrosa, basta con pasar los filetes “vuelta y vuelta” y echarles un poco de sal por encima para tener un plato exquisito.

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Hace unos días sobraron algunos de estos filetitos y qué mejor opción que aprovecharlos para hacer un arroz con ellos.

Qué necesitamos:

  • Dos o tres filetes de presa ibérica
  • Arroz, cuatro tacitas
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un tomate
  • Azafrán
  • Un vasito de vino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En una sartén o cazuela sofreímos el ajo y la cebolla cortaditos. Pasamos los filetes en el mismo aceite y los cortamos en trocitos. No debemos usar mucho aceite ya que la presa aporta su parte de grasa. Añadimos el tomate y mezclamos todo. Luego echamos el vino, sal y el azafrán, que habremos echado antes en agua caliente.

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El azafrán no debe añadirse tal cual, sino remojado en agua caliente o pasado un poco por una sartén. Yo tengo ahora un buen azafrán iraní en casa, comprado en Estambul.

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Dejamos hacer todo un rato. Por último echamos el arroz, cubrimos con agua, salamos y dejamos que se haga hasta conseguir el punto ideal, ni muy blando ni duro.

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Siempre que tengamos restos de comida debemos aprovecharlos, y un arroz es una buena solución, yo lo suelo hacer, por ejemplo con restos de verduras y queso, con carne…y pescado.

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Sopa de lentejas turca

Acabo de llegar de Estambul donde, además de ver y conocer lugares preciosos y muy interesantes, he podido disfrutar mucho con su gastronomía. Más adelante haré y publicaré una crónica más extensa sobre sus platos y productos típicos, todos riquísimos. Pero hoy quiero dar a conocer esta sopa tan característica de Turquía, muy rica y que la preparan de maravilla.

Qué se necesita:

  • Un cuarto kilo de lentejas rojas
  • Media taza de salsa de tomate
  • Una zanahoia
  • Una cebolla
  • Zumo de un limón
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • Media cucharadita de pimienta molida
  • Una cucharadita de comino
  • Una ramita de menta
  • Agua, más o menos un litro y medio
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En una olla echamos aceite de oliva, que cubra bien el fondo, y sofreímos la cebolla y la zanahoria picadas. Añadimos la salsa de tomate cuando la cebolla esté transparente y mezclamos bien. Echamos el agua y las lentejas y dejamos cocer una media hora.

Pasado este tiempo añadimos el zumo de limón, la pimienta, el pimentón, el comino y sal. Dejamos que hierva todo unos cinco minutos más. Se sirve en un cuenco espolvoreando con un poco de pimentón y la menta picada.

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Está riquísima, y podemos hacerla aquí en España pues tenemos todos los ingredientes necesarios.

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Huevos con Farinato y morcilla Patatera

Con motivo de un viaje a Extremadura y Salamanca pude adquirir ambos embutidos y con ellos elaboré este rico plato.

 

Tanto el Farinato como la morcilla Patatera son productos que se elaboraban con ingenio, con productos humildes y menos apreciados. De hecho al Farinato salmantino siempre se le ha llamado “chorizo del pobre”, y se elabora con las partes del cerdo menos estimadas. Actualmente ambos son muy famosos y se han convertido en  productos estrella de la provincia de Salamanca y de Extremadura.

El Farinato se elabora con manteca de cerdo, miga de pan o harina, cebolla, pimentón y otras especias como anís, hinojo o comino. Todo ello se cocina a fuego lento, hasta obtener una especie de morcilla, con una masa homogénea que se embucha en tripa de vaca y es ahumada posteriormente.

También se elabora en Zamora y León, siendo la localidad salmantina de Ciudad Rodrigo la que más fama tiene como fabricante del Farinato. Un refrán de esta zona dice que “pan con pan, farinato asado”.

Por otra parte la morcilla Patatera se elabora y consume, sobre todo, en Extremadura. Es un producto que consumían los labradores, pastores y campesinos, como fuente de energía para llevar a cabo su trabajo.

La morcilla Patatera es un embutido en tripa de cerdo o de vacuno que se hace con grasa de cerdo ibérico, y puré de patata previamente cocida en agua con sal, lo que le da su nombre. Opcionalmente puede llevar también carne de cerdo ibérico. Y se adereza con pimentón de La Vera, orégano, ajo y sal.

Ambos embutidos se suelen comer con huevos fritos, pero yo los he hecho con huevos cuajados, a modo de huevos a la flamenca.

Qué necesitamos:

  • Dos huevos por persona
  • Un Farinato
  • Una morcilla Patatera
  • Tomate frito casero

Cómo se hace:

Cortamos la morcilla patatera y el farinato en rodajas gruesas.

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En una cazuela de horno echamos tomate frito casero, con su cebolla, pimiento…que cubra el fondo. Volcamos sobre él dos huevos y colocamos alrededor las rodajas de embutidos. No hemos puesto sal porque el tomate ya lleva y los embutidos son sabrosos.

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Precalentamos el horno a 180º y, cuando esté caliente, metemos la cazuela.

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Estarán listos cuando los huevos se vean cuajados. Exquisitos.

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Pastel de berenjenas

Las berenjenas están ricas cocinadas de mil maneras, en este blog ya he publicado muchas recetas hechas con este producto hortícola que, gracias a los invernaderos, podemos obtenerlo a lo largo de todo el año.

Qué necesitamos:

  • Dos berenjenas
  • Una patata
  • Dos dientes de ajo
  • 50 gramos de jamón ibérico picadito
  • Una lata de tomate triturado
  • Tres huevos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo lo hacemos:

Hervimos las berenjenas y la patata cortadas en dados. Una vez blanditas las estrujamos con un tenedor hasta hacer una pasta.

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Freímos la lata de tomate y pelamos y cortamos los dientes de ajo.

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En una sarten refreímos los ajos y el jamón, y añadimos dos cucharadas del tomate frito. Mezclamos con las berenjenas y patatas. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla, salando a gusto.

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Echamos todos los ingredientes, ya bien mezclados, en un molde untado con mantequilla y forrado de papel de aluminio o de horno. Lo metemos en el horno precalentado a 180º y esperamos a que se cuaje. Cuando esté cuajado lo desmoldamos y lo cubrimos con salsa bechamel. Esta salsa podeis ver cómo se hace en este enlace. 

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Solo hay una diferencia en la salsa bechamel de este pastel de berenjenas, y es que le añado una cucharada del mismo tomate frito que he hecho antes, para darle un color rosado.  Adornamos como más nos guste…y listo. Exquisito.

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Raya con patatas

La raya es un pescado muy sabroso del cual ya he publicado algunas recetas, con pimentón y en tomate. A los que vivan fuera de Cádiz y no encuentren raya en el mercado les diré que estas recetas se pueden hacer con otro tipo de pescado que sea carnoso, por ejemplo cazón, o mero. Todas estas salsas potencian el sabor del pescado y los resultados son espectaculares.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de raya troceaa y limpia
  • Dos patatas
  • Tres dientes de ajo
  • Una rebanada de pan
  • Un vaso grande de vino fino o similar
  • Unas almendras crudas
  • Unas hebras de azafrán
  • Un pellizco de comino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

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Cómo se hace:

En una olla echamos aceite y freímos el pan y las almendras. Sacamos ambos ingredientes y los apartamos.

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Los echamos en un mortero junto con los ajos, el azafrán, las almendras, el comino y el vino.  Machacamos todo muy bien hasta que quede bien unido. Podemos mezclarlo en una batidora y quedará más cremoso, pero yo prefiero majarlo.

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Echamos la raya en la olla donde freímos el pan con la mezcla anterior y un poco más de vino. Añadimos las patatas cortadas en cuadraditos, sal y cubrimos con agua.

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Cuando las patatas estén tiernas tendremos el guiso hecho. Rico no…riquísimo.

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Tortas de aceite estilo pizzas

Es fácil hacer la masa de pizza en casa, pero más fácil aún es hacer pizzas usando como base de las mismas pan que nos haya sobrado o estas tortas de aceite que hoy pongo aquí. Las tortas de aceite son estupendas para esta receta, son finas, crujientes y hojaldradas, y actualmente las venden sin azúcar, saladas, con hierbas y otros añadidos que les dan sabor, como romero y tomillo, o sésamo y sal marina. Estos ingredientes son también muy adecuados para las pizzas, por lo que creo que son estupendas como base de ellas. Ya publiqué anteriormente otra receta con estas tortas, con sardinas marinadas por encima…riquísimas.

Para poner por encima podemos usar productos muy variados, como en las pizzas: verduras, embutidos, quesos, frutas…Veamos cómo quedaron las que yo hice.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de tortas de aceite saladas
  • Tomate frito, mejor casero
  • Una berenjena
  • Un calabacín
  • Unos champiñones
  • Un pimiento rojo
  • Embutido variado
  • Queso rallado
  • Orégano

Cómo las hacemos:

Cortamos en trocitos todos los ingredientes que vayamos a usar.

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Untamos las tortas con tomate frito. Sobre ellas echamos queso rallado y colocamos las verduritas cortadas, el embutido…y por último, si nos apetece, echamos un poco más de queso rallado.

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Podemos hacerlas variadas, no todas iguales, al gusto de cada uno. Por último espolvoreamos un poco de orégano por encima.

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Las metemos a horno no muy fuerte, a unos 180º, en una bandeja con papel adecuado, hasta que veamos que los ingredientes se han hecho y el queso se ha derretido.

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Están crujientes y buenísimas.

 

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