En mi última visita a Algar (véase el post correspondiente del 25 de septiembre) compré ragut de jabalí en la empresa Hervas, y lo he preparado de esta manera, estofado. Está riquísimo. Es mejor hacerlo en la olla exprés o rápida, pues la carne de jabalí es durilla y así queda muy tierna.

Qué necesitamos:

• Un kilo de ragut de jabalí
• Dos cebollas
• Cinco zanahorias
• Un pimiento verde
• Un tomate maduro
• Un vaso grande de vino tinto
• Un vaso de caldo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Cómo lo hacemos:

Se cortan en trocitos las cebollas, las zanahorias, el tomate y el pimiento. En la olla rápida se pone un dedo de aceite de oliva y se pasa un poco la carne.Se añaden las verduras y se refríen un poco, después el vino y el caldo, más un poco de agua,  y se deja hacer hasta que la salsa esté espesita y bien hecha.

En la olla rápida se tarda más o menos media hora. Con la salsa bien espesita está riquísima.