Hace unos días me sorprendió mi buen amigo Paco Medina con la noticia de que iba a ser la madrina, junto con Charo Barrios, del postre que culminaba el menú que iba a ser presentado el día 14 en su restaurante Bodeguita Mi Pueblo. Se trata de un menú que ha denominado Sierra de Cádiz y con el que homenajea a la rica gastronomía de la sierra gaditana.

Pues me sentí muy halagada por haberme elegido y por compartir la experiencia con tres padrinos estupendos, como son Pepe Monforte «padre» de la revista gastronómica Cosas de Comé, Eugenio Camacho que conduce A boca llena y Salvador Moreno de Gurmé Cádiz.

A la preciosa localidad de Olvera nos hemos trasladado para degustar ese rico menú serrano que fue maridado con vinos de Bodegas Barbadillo, de los que el enólogo Juan Carlos Barrera fue dando la información adecuada conforme los fuimos probando.

Entre los invitados estaban algunos cocineros de la Sierra y los ganadores del sorteo que Paco había organizado para promocionar la nueva web de la Bodeguita mi pueblo, a la cual os invito desde aquí a apuntaros para estar informados de todas las novedades que en ella se publiquen.

Pues comenzamos la comida con unos entrantes, croquetas de morcón ibérico sobre alioli de fresas y brioches con lomo y alioli de membrillo.

Fueron acompañados con una manzanilla Solear, de crianza biológica, fina y añeja a la vez.

Todos los vinos fueron servidos en su momento por Fran García Corbeto, jefe de sala y sumiller de Cooking Almadraba de Conil. Fran estudió en la Escuela de Hostelería de Cádiz, con maestros como Adán Corrales y Francisco Chulián. Trabajó en Santceloni, luego en el Hotel Duque de Nájera en su Rota natal, y volvió a Madrid para trabajar con Gaby Medina y Ramón Freixa. Una gran experiencia la de este roteño.

Tras los entrantes llegó un salmorejo de uvas con anchoas y huevo rizado que fue maridado con un vino blanco Alba de Balbaina, 100 % uva palomino.

Vino muy refrescante y apropiado para este plato que fue apadrinado por Eugenio Camacho.

Llegó el turno al primer plato fuerte, sopas “pegás” de espárragos con tartar de salchichón, hecho por el propio Paco, y alioli. Este plato estuvo apadrinado por Salvador Moreno.

Fue maridado con un vino tinto novedoso, Quadis, elaborado con uvas de la Sierra de Gibalbín y que incluye la recuperada tintilla de Rota.

El segundo plato fuerte fue un picadillo de costillas ibéricas, deshuesadas, acompañado de patatas fritas y una crema de puerros con mantequilla de trufa blanca. El padrino de este plato fue Pepe Monforte. Y estuvo acompañado de otro Quadis pero en este caso de crianza, vino suave y persistente que no deja indiferente.

Y llegó el momento del postre, del que fuimos madrinas Charo Barrios y yo, unas gachas de Olvera pero que Paco tuvo el detalle de hacerlas más ligeritas, parecidas a las poleás, porque a esta altura de la comida ya estábamos más que satisfechos. Es el postre favorito de nuestro anfitrión, las hacía su madre y él sigue la tradición pero las hace menos contundentes.

Las gachas son tan tradicionales en Olvera que se han celebrado durante algunos años un concurso de gachas, pero que actualmente no ha tenido continuidad.

Las que hemos tomado como postre llevan harina, leche, canela, almendras y nueces picadas. El vino elegido para tomar como colofón ha sido Eva Cream, elaborado con oloroso y Pedro Ximénez.

Tras relatar los platos y vinos que hemos degustado tengo que decir que todos estaban riquísimos, muy bien elaborados con ingredientes locales y con la experiencia y el cariño que pone Paco Medina en todo lo que hace.

Cada plato nos ha trasladado a un rincón de la Sierra gaditana, con sus sabores tradicionales pero sin renunciar a un toque de “modernidad” como el alioli de fresa o de membrillo, o la crema de puerros con mantequilla de trufa blanca.

Cada bocado era exquisito, el salmorejo de uvas, el picadillo de costillas, las gachas…todo riquísimo.

Paco lleva más de treinta años trabajando como cocinero, primero en varios locales de tapas, hasta que dio con el que actualmente ocupa La Bodeguita de mi pueblo, muy acogedor y agradable, en el que ya piensa jubilarse.

Es autor del libro La Tapa antigua, editado por la Diputación de Cádiz en 2014, un referente de la cocina tradicional y bien elaborada. Y, además de un gran cocinero, es para mí un buen amigo, de esos que surgen cuando menos te lo esperas y cuya amistad perdura en el tiempo. Yo cuento con él y él cuenta conmigo, como en esta ocasión. Muchísimas gracias por haberme proporcionado un buen rato disfrutando con tus platos, con tu agradable compañía, con tu buen humor y tu cariño.

Y enhorabuena por el éxito que con toda seguridad va a tener este menú de la Sierra que a partir de esta presentación van a poder degustar l todos los olvereños y clientes que se animen a ir a probarlo. Desde aquí animo a ello pues no van a quedar decepcionados, todo lo contrario.