Hace ya muchos años que publiqué la receta de carne al toro, receta que elaboro en casa con mucha frecuencia. La he hecho con diversos tipos de carne, incluso con carne de cerdo, aunque lo suyo es usar ternera por aquello de carne «al toro». Según me han informado se llama así porque, cuando estaba permitido, se usaba la carne de los toros que morían en la plaza. Actualmente esta forma de cocinar la carne se sigue haciendo mucho y es una de las propuestas más frecuentes que nos encontramos en los bares y restaurantes de cocina tradicional.

Mi receta es muy buena, ya que me la proporcionaron en un conocido bar de Cádiz en el que es muy solicitada como tapa. Pues en esta ocasión la he elaborado con el tierno «falso solomillo» de ternera de La Janda de la carnicería de mi querido amigo Paco Melero.

Esta parte de la ternera es muy tierna, está localizada en la cadera y es muy sabrosa, como el solomillo pero resulta más barato. Ya publiqué otra receta hecha con esta parte de la ternera, Falso solomillo con verduras, y se puede hacer de muchas maneras, simplemente un filete a la plancha está exquisito.

Qué necesitamos:

• Un kilo de falso solomillo de ternera de La Janda
• Una cebolla
• Tres cucharadas de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimienta molida
• Un pellizco de orégano
• Un vaso de buen vino, oloroso, fino, amontillado…
• Medio vaso de tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

En una olla echamos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla picada. Añadimos la carne cortada en trozos medianos y la pasamos también.

Añadimos sal y el vino y, cuando empiece a hervir, echamos el pimentón, la pimienta molida, el orégano y el tomate. Por último cubrimos con agua y la ponemos al fuego medio hasta que esté tierna y la salsa espesa.

Se puede hacer en olla rápida, se tarda menos tiempo y sale igual de buena.