La fritada

El rodaballo es un pescado de cuerpo casi redondo y plano, con los dos ojos situados en la parte izquierda de la cabeza. Podemos encontrarlo en los mercados durante todo el año y está muy valorado, su carne es muy blanca, firme y sabrosa. Se vende fresco y entero y no es asequible a todos los bolsillos aunque tampoco su precio es prohibitivo.

Este tipo de pescado me resulta más gustoso tomándolo a la plancha o frito, sin florituras ni salsas, por eso lo hicimos de la primera forma, conservando todo su sabor.

Qué necesitamos:

• Un rodaballo
• Sal gorda de salina
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Una vez el rodaballo esté limpio, sin tripa, podemos hacerlo entero, para lo que necesitaremos una plancha grande y una parrilla metálica que venden específica para este pescado, que lo sujeta bien y permite darle la vuelta sin problema debido a su tamaño.

Otra opción, que es la elegida por nosotros, es sacarle los lomos y hacerlos de forma individual, esta es la manera más fácil porque se maneja mejor.

Calentamos la plancha con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente pasamos primero la parte que tiene la piel y, posteriormente, la que no tiene piel. Cuando esté bien hecho lo salamos con sal gorda de salina y listo…un bocado exquisito que no necesita nada más para apreciar bien su sabor.

El rape, como ya he comentado en otras recetas publicadas hechas con este pescado, es de apariencia fea pero tiene una carne blanca, compacta y muy rica, sobre todo para hacerlo en salsas diversas, con gambones, al pan frito, en salsa verde…y alangostado. Todas las podéis mirar en el buscador.

En esta ocasión traigo la receta de una zarzuela de rape con mejillones y langostinos que está para chuparse los dedos.

Qué necesitamos:

• Una cola de rape
• Langostinos
• Mejillones
• Media cebolla
• Dos o tres dientes de ajo
• Un tomate
• Tomillo y pimienta molida
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Vino blanco

Cómo se hace:

Abrimos los mejillones al vapor y les quitamos las cáscaras. Reservamos. Colamos el caldo y lo guardamos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y hacemos un sofrito. Cortamos la cola de rape en rodajas gorditas. Las pasamos por el sofrito con sal y pimienta.

Añadimos un vaso de vino y las dejamos hervir con pimentón y tomillo, añadiendo los langostinos, hasta que el pescado esté tierno. Los langostinos también se harán a la vez. Por último echamos los mejillones, que ya están hervidos, y listo…una zarzuela de pescado riquísima.