Lo principal de esta receta es que la merluza sea fresca, para lo cual debemos ir al mercado y que nuestro pescadero nos de una merluza de confianza. A la merluza aquí también se le llama pescada, a los ejemplares de tamaño mediano pescadilla y a los pequeños pijotas. Pues para sacar los lomitos y hacerlos rebozados lo mejor es una pescada o merluza, de tamaño grande.

Qué necesitamos:

• Una merluza o pescada fresca
• Harina
• Huevos
• Un limón
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace:

Lo primero que tenemos que hacer es sacar los lomos con un cuchillo bien afilado de cortar pescado. estos lomos a su vez los cortamos en trocitos medianos y les echamos sal y zumo de limón.

Batimos dos huevos, o tres si los necesitamos. Enharinamos los trozos de merluza.

Echamos aceite en una sartén y lo ponemos al fuego.

Vamos pasando los trozos de pescado enharinados por el huevo batido y enseguida al aceite, que debe estar bien caliente.

Les damos la vuelta para que se frían bien y los sacamos y escurrimos.

Es importante que el aceite esté bien caliente para que no se empapen, en cuyo caso no estarían crujientes. Listo…buenísima.