La salsa no es realmente de tres vinos, sino de dos vinos y coñac, pero el nombre de la receta iba a ser muy largo, así que he resumido y lo explico ahora. Esta salsa se hace con cebolla, ajo y un vaso que llenamos con vino fino, vino dulce y coñac, a partes iguales.

Qué necesitamos:

• Un solomillo (o dos según número de comensales)
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Unos granos de pimienta
• Vino fino, vino dulce y coñac
• Aceite de oliva y sal

Cómo lo hacemos:

Se pelan y cortan en trozos la cebolla y los ajos, no tiene que ser en trocitos pequeños, pues luego se pasa por el pasapuré. En la olla rápida se pone un fondo de aceite y se refríen con el fuego fuerte para que se doren mucho. Una vez bien dorados se echa el solomillo y se pasa por las dos caras.

Se le añade la pimienta y se le echa encima el vaso con los dos vinos y el coñac, como he explicado al principio, y sal gorda. Se cubre con agua pero solo que cubra el solomillo, no más.

Se tapa la olla y se deja hacer unos 15 minutos. Cuando esté hecho se saca la carne y la salsa se pasa por un pasapuré.

Yo lo he acompañado con unas «patatas a lo pobre» que explico cómo se hacen en el siguiente post.